黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，中医认为具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
因为黑米的外皮有很好的营养价值，所以，为了保存黑米的营养，往往不像白米那样做精加工，而且多半是在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。
黑米粥根本做法
原料：黑米100克、红糖适量。
做法：
1、睡前将黑米洗干净，用清水浸泡一夜，泡米水别丢弃，要不营养能随水而流失；
2、浸泡过的米和水，放入锅内煮粥；
3、待粥煮至浓稠时，再放入红糖，改用小火熬煮1小时就行了。
注意事项：
黑米的米粒外有一层坚韧得种皮包裹，不易煮烂，因此在煮之前，最好预先浸泡一下再煮。未煮烂的黑米很难消化、吸收，再好的食物不能吸收，对身体就不起任何作用，反而还增加了胃肠的负担。
也可以将黑米放焖烧锅，在火上烧开，然后拿下来闷半天以上时间，借助食物自身温度使食物更烂，更上味道。
也可以头天晚上把黑米洗好放进电饭锅中，煮开20分钟后，调到保温档，千万不要拔电源，不用管它，安心睡觉。早上起来后，黑米粥已经很烂，然后倒出打碎，再倒入锅中，加入鸡蛋固元膏，调到煮饭档，电饭锅一会儿就烧开了（因为粥本身就是热的），而且一点也不会糊底。它还会自动跳到保温档保温。
也可将黑米放入食物搅拌机打碎后，再煮，吃下去后胃肠感觉特别舒服。如在黑米粥中加入一勺固元膏，不但能帮你补脾胃，还帮你补了血、补了肾，而且都是糊状，直接让胃、肠全部彻底消化吸收，直接就生成了高质量的血液，去补你的各个脏器了。
黑米糊特别是对患重病的、体质虚弱的人，效果非常好。黑米补而不燥，完全可以当主食吃。贫血、气虚乏力的人，吃了两天后，头就不晕了，身体有劲了，对于心脏病人效果同样也很明显，因补血快，很快胸闷、胸痛的症状就得到了缓解。
有位女士一天吃两顿黑米糊，说既有营养又特别耐饿，就把它当成减肥食品来吃。一个月下来竟然瘦了10斤，而且脸上的气色反而更好，皮肤也越来越细腻、光滑，有弹性了，没想到一个月下来效果这么明显，还让她告别了“黄脸婆”的称号。
想减肥的女性一定要多吃黑米糊这种补血、补肾的温热食物，坚持一个有，就一定能让您能变得既苗条又健康。
由于黑米比较粗糙，吃起来口感也不是太好，略加糯米就很好吃了。
黑米粥非常粘，不容易受热均匀，易糊锅。因此要小火慢慢得煲，而且随时要搅拌均匀，预防粘锅。
黑米粥得做法多种多样，其它各种做法介绍如下，教大伙怎么做黑米粥最靓味可口。
什锦黑米粥
原料：
黑米100克、糯米80克、花生50克、大枣10枚、冰糖15克
做法：
1、黑米和糯米淘洗干净，提前用冷水泡2个小时。将黑米、糯米、红枣、花生放入锅中，加适量水。
2、可以用电压力锅煮粥，时间快。如果用普通锅煮，就用大火将水烧开，再用小花煮40分钟左右。粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用。
芒果黑米粥
原料：
黑米150克、大米50克、芒果300克、酸奶100克、白糖适量。
做法：
1、将芒果取肉切成丁。
2、芒果核加水煮20分钟。
3、将黑米和大米一块儿洗干净加上芒果水，放锅中用小火煲，到软糯鲜滑后加糖搅拌均匀出锅。
4、将芒果肉撒在粥上，淋上酸奶，就行了。
黑米桂花粥
原料：
黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。
做法：
1、黑米洗干净，浸泡6小时；红豆洗干净，浸泡1小时；莲子洗干净；花生洗干净、沥干备用。
2、锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；
3、加花生，继续煮30分钟。
4、加桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟就行了。
椰香黑米粥
原料：
黑糯米200克，冰糖1大匙，椰汁1/2杯。
做法：
1、黑糯米洗干净，泡水2小时，取出，稍微沥干水分。
2、放入锅中，加3杯水煮开，转小火边煮边搅拌约30分钟至彻底糜烂，
3、加冰糖继续煮1～2分钟至彻底溶化，熄火，
4、待温度稍降，加椰汁调匀就行了。
南瓜黑米粥
原料：
南瓜200克、黑米150克、大枣60克。
做法：
将南瓜洗干净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗干净，一块儿放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂就行了。
八宝黑米粥
原料：
莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等各适量。
做法：
1、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用；
2、黑米用干净的水洗干净，加少量紫糯米放入锅中，加干净的水烧沸，
3、将八宝料放入，移小火上煮约二小时，
4、煮时小心不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎得冰糖，糖溶化后装碗即成。
莲子黑米粥
原料：
黑米、糯米、红枣、莲子、枸杞、冰糖各适量。
做法：
1、黑米、糯米浸泡一晚上，红枣、莲子和枸杞泡半小时。
2、全部原料放高压锅加水煲30分钟就行了。
黄豆黑米粥
主料：
黑米 30克 粳米 70克
辅料：
枣（干） 20克 银耳(干) 15克 芝麻 10克 大豆 15克
做法：
1、黄豆用温水浸泡1小时，换水洗干净；银耳泡软后摘去老蒂；红枣去核。
2、先将黑米与粳米一块儿放入干净的水中淘洗干净，加干净的水适量，煮约1小时后，参加黄豆、红枣及洗干净得芝麻，继续煮约30分钟就行了。
根据口味，可以在食用时参加白糖。
牛奶黑米粥
原料：
牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量。
制法：
将黑米淘洗干净，参加适量水，放入锅中浸泡2—3小时，接着中火煮至粥快熟时，参加牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。
党参黑米粥
用料：
党参2根，茯苓7-8片，黑米1/2杯，糯米1/2 杯。冰糖适量（依个人口味）
做法：
1、将党参洗一下剪成小断。茯苓也冲洗一下。黑米和糯米都洗干净：）
2、原料加水，中火煮沸。再小火20分钟，加冰糖，关火，焖在那里，就可以啦。
电沙锅黑米粥
原料：黑米、大米各一半，水2倍
工具：电沙锅
做法：
头天晚上将淘不错得黑米、白米、水等放入电沙锅中，调至中火状态，安心睡去。
次日早晨醒来，满屋子都是黑米得香味。揭开锅盖，粘粘得粥，淡淡得紫红色，糯糯得、软软得，养眼、养心、养胃。
盛入碗中，参加少许白糖，甜甜地吃下去，味道好极了！
怎样辨别真假黑米？
市场上常有被染色的黑米出现，稍不留意甚至会抓一手黑，消费者要如何才能买到优质的黑米呢？专家视点为您支几招：
1、看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。
2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了！
5、加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，中医认为具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
因为黑米的外皮有很好的营养价值，所以，为了保存黑米的营养，往往不像白米那样做精加工，而且多半是在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。
黑米粥根本做法
原料：黑米100克、红糖适量。
做法：
1、睡前将黑米洗干净，用清水浸泡一夜，泡米水别丢弃，要不营养能随水而流失；
2、浸泡过的米和水，放入锅内煮粥；
3、待粥煮至浓稠时，再放入红糖，改用小火熬煮1小时就行了。
注意事项：
黑米的米粒外有一层坚韧得种皮包裹，不易煮烂，因此在煮之前，最好预先浸泡一下再煮。未煮烂的黑米很难消化、吸收，再好的食物不能吸收，对身体就不起任何作用，反而还增加了胃肠的负担。
也可以将黑米放焖烧锅，在火上烧开，然后拿下来闷半天以上时间，借助食物自身温度使食物更烂，更上味道。
也可以头天晚上把黑米洗好放进电饭锅中，煮开20分钟后，调到保温档，千万不要拔电源，不用管它，安心睡觉。早上起来后，黑米粥已经很烂，然后倒出打碎，再倒入锅中，加入鸡蛋固元膏，调到煮饭档，电饭锅一会儿就烧开了（因为粥本身就是热的），而且一点也不会糊底。它还会自动跳到保温档保温。
也可将黑米放入食物搅拌机打碎后，再煮，吃下去后胃肠感觉特别舒服。如在黑米粥中加入一勺固元膏，不但能帮你补脾胃，还帮你补了血、补了肾，而且都是糊状，直接让胃、肠全部彻底消化吸收，直接就生成了高质量的血液，去补你的各个脏器了。
黑米糊特别是对患重病的、体质虚弱的人，效果非常好。黑米补而不燥，完全可以当主食吃。贫血、气虚乏力的人，吃了两天后，头就不晕了，身体有劲了，对于心脏病人效果同样也很明显，因补血快，很快胸闷、胸痛的症状就得到了缓解。
有位女士一天吃两顿黑米糊，说既有营养又特别耐饿，就把它当成减肥食品来吃。一个月下来竟然瘦了10斤，而且脸上的气色反而更好，皮肤也越来越细腻、光滑，有弹性了，没想到一个月下来效果这么明显，还让她告别了“黄脸婆”的称号。
想减肥的女性一定要多吃黑米糊这种补血、补肾的温热食物，坚持一个有，就一定能让您能变得既苗条又健康。
由于黑米比较粗糙，吃起来口感也不是太好，略加糯米就很好吃了。
黑米粥非常粘，不容易受热均匀，易糊锅。因此要小火慢慢得煲，而且随时要搅拌均匀，预防粘锅。
黑米粥得做法多种多样，其它各种做法介绍如下，教大伙怎么做黑米粥最靓味可口。
什锦黑米粥
原料：
黑米100克、糯米80克、花生50克、大枣10枚、冰糖15克
做法：
1、黑米和糯米淘洗干净，提前用冷水泡2个小时。将黑米、糯米、红枣、花生放入锅中，加适量水。
2、可以用电压力锅煮粥，时间快。如果用普通锅煮，就用大火将水烧开，再用小花煮40分钟左右。粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用。
芒果黑米粥
原料：
黑米150克、大米50克、芒果300克、酸奶100克、白糖适量。
做法：
1、将芒果取肉切成丁。
2、芒果核加水煮20分钟。
3、将黑米和大米一块儿洗干净加上芒果水，放锅中用小火煲，到软糯鲜滑后加糖搅拌均匀出锅。
4、将芒果肉撒在粥上，淋上酸奶，就行了。
黑米桂花粥
原料：
黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。
做法：
1、黑米洗干净，浸泡6小时；红豆洗干净，浸泡1小时；莲子洗干净；花生洗干净、沥干备用。
2、锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；
3、加花生，继续煮30分钟。
4、加桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟就行了。
椰香黑米粥
原料：
黑糯米200克，冰糖1大匙，椰汁1/2杯。
做法：
1、黑糯米洗干净，泡水2小时，取出，稍微沥干水分。
2、放入锅中，加3杯水煮开，转小火边煮边搅拌约30分钟至彻底糜烂，
3、加冰糖继续煮1～2分钟至彻底溶化，熄火，
4、待温度稍降，加椰汁调匀就行了。
南瓜黑米粥
原料：
南瓜200克、黑米150克、大枣60克。
做法：
将南瓜洗干净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗干净，一块儿放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂就行了。
八宝黑米粥
原料：
莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等各适量。
做法：
1、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用；
2、黑米用干净的水洗干净，加少量紫糯米放入锅中，加干净的水烧沸，
3、将八宝料放入，移小火上煮约二小时，
4、煮时小心不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎得冰糖，糖溶化后装碗即成。
莲子黑米粥
原料：
黑米、糯米、红枣、莲子、枸杞、冰糖各适量。
做法：
1、黑米、糯米浸泡一晚上，红枣、莲子和枸杞泡半小时。
2、全部原料放高压锅加水煲30分钟就行了。
黄豆黑米粥
主料：
黑米 30克 粳米 70克
辅料：
枣（干） 20克 银耳(干) 15克 芝麻 10克 大豆 15克
做法：
1、黄豆用温水浸泡1小时，换水洗干净；银耳泡软后摘去老蒂；红枣去核。
2、先将黑米与粳米一块儿放入干净的水中淘洗干净，加干净的水适量，煮约1小时后，参加黄豆、红枣及洗干净得芝麻，继续煮约30分钟就行了。
根据口味，可以在食用时参加白糖。
牛奶黑米粥
原料：
牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量。
制法：
将黑米淘洗干净，参加适量水，放入锅中浸泡2—3小时，接着中火煮至粥快熟时，参加牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。
党参黑米粥
用料：
党参2根，茯苓7-8片，黑米1/2杯，糯米1/2 杯。冰糖适量（依个人口味）
做法：
1、将党参洗一下剪成小断。茯苓也冲洗一下。黑米和糯米都洗干净：）
2、原料加水，中火煮沸。再小火20分钟，加冰糖，关火，焖在那里，就可以啦。
电沙锅黑米粥
原料：黑米、大米各一半，水2倍
工具：电沙锅
做法：
头天晚上将淘不错得黑米、白米、水等放入电沙锅中，调至中火状态，安心睡去。
次日早晨醒来，满屋子都是黑米得香味。揭开锅盖，粘粘得粥，淡淡得紫红色，糯糯得、软软得，养眼、养心、养胃。
盛入碗中，参加少许白糖，甜甜地吃下去，味道好极了！
怎样辨别真假黑米？
市场上常有被染色的黑米出现，稍不留意甚至会抓一手黑，消费者要如何才能买到优质的黑米呢？专家视点为您支几招：
1、看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。
2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了！
5、加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。
