2017-06-08 Snower
我们的味觉早已被丰富可口的中国菜惯坏，对于食物，有着与生俱来的挑剔口舌。在旅行的过程中，仍会不停地品尝全新的滋味，全新的食材。遇上对味的菜肴，无异于“他乡遇故知”啊。
第一次吃包菜卷是在公司食堂。当时看着盘中卧着的碧莹莹的菜卷，暗暗佩服厨师的手艺和耐心。咬一口，菜叶的清甜裹上肉馅的鲜美，吃下去之后满口余香。
可惜的是，美食都是用来怀恋的。包菜卷再也没有出现在食堂的菜谱中。
后来《深夜食堂》中的这道菜，竟然成为脱衣舞娘玛丽莲和母亲之间最心照不宣的联系。
从此对包菜卷格外留心。
之后在塞国偶遇，便毫不犹豫的尝试了，发现外面的包菜叶变成了酸菜，里面不是细腻的肉泥，而是碎肉、肉汁混合着米饭等。
包菜卷在塞国被称为 “Sarma”。它无疑是塞国人最喜爱的菜肴之一，一些民间歌曲中还曾提到过它。
其做法是将碎肉、大米和碎蔬菜等包裹进酸菜叶中，配以月桂叶和胡椒调味，然后小火慢炖数个小时。在翻滚的浓汤中，菜叶的酸爽清香充分渗入内馅，同时吸收肉汁的浑厚和香料的浓郁，光闻着就让人口涎横流。
Tips：Sarma这个词起源于土耳其语，意思为“包起”或“卷起”。在土耳其有一种糖果也被称为“Sarma”。而在塞国，它指的只是包菜卷。
一口咬下，酸菜韧而脆爽，细细咀嚼之下，馅料特有的浓香也渐次在舌尖上翻涌上来。吸饱了汤汁的米粒和肉粒不断在口腔内迸发，满足了对于食物滋味最深切的想象。比起亚洲包菜卷的清秀婉约，塞国的包菜卷的口味更加粗犷浓烈，一如塞国人一般豪放大气。
煮熟后的Sarma, 每加热一次，酸菜和馅料的滋味都会融合的更充分，味道也更佳。 吃的时候，还可佐以熏肉或培根，资深老饕们还会配上辣根或大蒜。重口味的也不妨尝试一下那种淋漓尽致的刺激口感。
就像烤火鸡之于感恩节一样必不可少，Sarma也是塞国大大小小的节日餐桌上的必备菜肴。圣诞节、新年、复活节、生日等等任何值得庆贺的日子，Sarma都会被端上餐桌。
另外，宗教节日四旬期期间，Sarma的内馅变成了大米、胡萝卜、洋葱、核桃等混合物，加水和植物油烹煮，吃的时候还会配上熏鱼和玉米面包。这种吃法在复活节期间比较多见。
类似于中国的“冬至馄饨夏至面”，塞国人也讲究随着时节流转，吃应季食物。Sarma一般被看做是塞国冬季富有代表性的传统菜肴。特别是在 "Slava" 期间，东正教信徒通过举行传统仪式来赞颂自己的家庭的守护神，然后一起享用美食。
吃货们餐桌上，一年四季都会出现Sarma的身影，据说铁杆粉丝能每顿饭都少不了，连吃十天都不会觉得腻。
附上详细制作方法，以飨各位。
[ 食材 ]
1公斤混合肉末 (700 克猪肉碎和300克牛肉碎)
适量腌排骨, 熏香肠和鸡肉
大米 (用量杯量出200 毫升)
700 克洋葱, 3 瓣大蒜（均切成末）
药草盐、胡椒、月桂叶、甜辣胡椒粉
食用油
[ 做法 ]
1. 将油烧热，碎洋葱入锅，炒至金黄色。然后依次加入大蒜末、混合肉末、大米，并加入盐和胡椒粉，翻炒15分钟出锅装盘备用。
2. 开始包菜卷。每一片菜叶放入的馅料约为2勺半。
3. 完成菜卷包裹之后，先在锅底均匀放置一层菜卷,然后铺上切好的猪肉肋排, 熏香肠, 加入月桂树叶和胡椒，然后将剩下的菜卷再铺上一层。
4. 烹饪方式有两种。
传统方法是加水、食用油和甜辣椒粉炖煮两个半小时左右。煮得越久越好吃!
还可以将菜卷放进烤盘，浇上番茄汁和浓汤，在200℃的烤箱中，烤一个小时左右。
最后，一个合格的Sarma应该是这样的：
作者：Snower 这里是塞尔维亚
我们的味觉早已被丰富可口的中国菜惯坏，对于食物，有着与生俱来的挑剔口舌。在旅行的过程中，仍会不停地品尝全新的滋味，全新的食材。遇上对味的菜肴，无异于“他乡遇故知”啊。
第一次吃包菜卷是在公司食堂。当时看着盘中卧着的碧莹莹的菜卷，暗暗佩服厨师的手艺和耐心。咬一口，菜叶的清甜裹上肉馅的鲜美，吃下去之后满口余香。
可惜的是，美食都是用来怀恋的。包菜卷再也没有出现在食堂的菜谱中。
后来《深夜食堂》中的这道菜，竟然成为脱衣舞娘玛丽莲和母亲之间最心照不宣的联系。
从此对包菜卷格外留心。
之后在塞国偶遇，便毫不犹豫的尝试了，发现外面的包菜叶变成了酸菜，里面不是细腻的肉泥，而是碎肉、肉汁混合着米饭等。
包菜卷在塞国被称为 “Sarma”。它无疑是塞国人最喜爱的菜肴之一，一些民间歌曲中还曾提到过它。
其做法是将碎肉、大米和碎蔬菜等包裹进酸菜叶中，配以月桂叶和胡椒调味，然后小火慢炖数个小时。在翻滚的浓汤中，菜叶的酸爽清香充分渗入内馅，同时吸收肉汁的浑厚和香料的浓郁，光闻着就让人口涎横流。
Tips：Sarma这个词起源于土耳其语，意思为“包起”或“卷起”。在土耳其有一种糖果也被称为“Sarma”。而在塞国，它指的只是包菜卷。
一口咬下，酸菜韧而脆爽，细细咀嚼之下，馅料特有的浓香也渐次在舌尖上翻涌上来。吸饱了汤汁的米粒和肉粒不断在口腔内迸发，满足了对于食物滋味最深切的想象。比起亚洲包菜卷的清秀婉约，塞国的包菜卷的口味更加粗犷浓烈，一如塞国人一般豪放大气。
煮熟后的Sarma, 每加热一次，酸菜和馅料的滋味都会融合的更充分，味道也更佳。 吃的时候，还可佐以熏肉或培根，资深老饕们还会配上辣根或大蒜。重口味的也不妨尝试一下那种淋漓尽致的刺激口感。
就像烤火鸡之于感恩节一样必不可少，Sarma也是塞国大大小小的节日餐桌上的必备菜肴。圣诞节、新年、复活节、生日等等任何值得庆贺的日子，Sarma都会被端上餐桌。
另外，宗教节日四旬期期间，Sarma的内馅变成了大米、胡萝卜、洋葱、核桃等混合物，加水和植物油烹煮，吃的时候还会配上熏鱼和玉米面包。这种吃法在复活节期间比较多见。
类似于中国的“冬至馄饨夏至面”，塞国人也讲究随着时节流转，吃应季食物。Sarma一般被看做是塞国冬季富有代表性的传统菜肴。特别是在 "Slava" 期间，东正教信徒通过举行传统仪式来赞颂自己的家庭的守护神，然后一起享用美食。
吃货们餐桌上，一年四季都会出现Sarma的身影，据说铁杆粉丝能每顿饭都少不了，连吃十天都不会觉得腻。
附上详细制作方法，以飨各位。
[ 食材 ]
1公斤混合肉末 (700 克猪肉碎和300克牛肉碎)
适量腌排骨, 熏香肠和鸡肉
大米 (用量杯量出200 毫升)
700 克洋葱, 3 瓣大蒜（均切成末）
药草盐、胡椒、月桂叶、甜辣胡椒粉
食用油
[ 做法 ]
1. 将油烧热，碎洋葱入锅，炒至金黄色。然后依次加入大蒜末、混合肉末、大米，并加入盐和胡椒粉，翻炒15分钟出锅装盘备用。
2. 开始包菜卷。每一片菜叶放入的馅料约为2勺半。
3. 完成菜卷包裹之后，先在锅底均匀放置一层菜卷,然后铺上切好的猪肉肋排, 熏香肠, 加入月桂树叶和胡椒，然后将剩下的菜卷再铺上一层。
4. 烹饪方式有两种。
传统方法是加水、食用油和甜辣椒粉炖煮两个半小时左右。煮得越久越好吃!
还可以将菜卷放进烤盘，浇上番茄汁和浓汤，在200℃的烤箱中，烤一个小时左右。
最后，一个合格的Sarma应该是这样的：
作者：Snower 这里是塞尔维亚
