中国饮食文化博大精深，在色、香、味中又味为重！
人们常说：酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，实际上绝大多数情况下人们尝到的都是一种复合味道。
这就不得不让我们探寻味的组合规律，并把它们运用到实际中去。
味的组合虽然千变万化，但万变不离其宗，调出：酸，甜、苦，辣、咸，就能调出美味佳肴。
大味必巧，巧而无痕，只要练好内功，很好的掌握调味的基本原理，并充分运用味的组合原则和规律，才能做出真滋味，调出人人喜爱的好味道。
一、调味的基本原理：
1、味的強化原理。一种味加入会使另一种味得到一定程度的增减。
这两种味可以是相同的，也可以是不同的，有时同味强化的结果会远远大于两种味感的叠加。
比如：在100克水中加入15克糖，再加入2克盐，会感到甜味比不加盐的更甜。
2、味掩盖原理：
一种味的加入，可以使另一种味的轻度减弱或消失。
甜味可以掩盖苦味，姜味、葱味可以掩盖腥味等等⋯⋯
味掩盖有时是无害且有益的，如卤制中香辛料的应用。
掩盖不是相抵，在口味中虽然有相抵的作用，但被抵物质味道仍然存在。
二、调味方法：
由于食品的种类不同，往往需要各自进行独特的调味，同时用量和使用方法也各不相同，因此只有调理得当，调味的效果才能充分发挥。
首先应确定卤制品或菜品的风味特点，及调味品的主要味道和香型，然后再根据需要制作的原材料的本味及加工过程中产生的香味因素，在成本范围内确定出相应的使用量。
因此说调位是一个非常复杂的过程，随着加热时间的延长，味道也会不断变化。
尽管如此，调味还是有规矩可循的，只要了解味的相加，味的相减味的相乘，味的相除，并在调味中知道了他们的关系，在了解原料的性能，然后调出合适的味道。
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