选择什么样的水？
水是生命之源，况茶乎~好水更能体现出好茶的品质，这是因为水是茶汤的载体，茶叶中各种物质最终都是作用在茶汤上。古人对于品茗之水就非常讲究，品茶必先选水。按照古人的讲究，沏茶之水，水质的要求是“清、活、轻”：概括下即澄净、活水、质轻。水味的要求是甘、冽：概括下即甘甜、清凉。

古人对于水更多是感官和格调的考量，对于新时代的我们，应该根据科学理论去选择正确的水。水质可分为软水和硬水两类（每升水钙镁离子含量低于8毫克为软水，反之为硬水），饮用或泡茶，以软水为佳。蒸馏水、雨水和雪水多为软水，江水、河水、湖水、溪水、泉水、井水、自来水等均为硬水，但煮沸后可变为软水，故均可使用。
茶圣陆羽在《茶经》中说“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者为上”，因此，泡茶饮水当以处于天然流动状态且有经过砂石过滤的无污染的山泉水为第一！雨水泉水虽被称之为天水，被古人推崇，但取之不易；尤其是在当今环境污染比较严重的情况下，雨水和雪水江水等更是要慎重使用。

最后然后根据可行性来说，经过杀菌处理的矿泉水是最适宜的泡茶用水。自来水虽然也适合饮用，但水中往往含有漂白粉的味道，且会影响茶汤的香气。（将自来水贮于容器中一两天，或煮沸持续片刻再冲泡，可以获得较好的茶汤）
为了避免打广告的嫌疑，打个马赛克很有必要。

泡茶的温度，饮茶的温度
不同的茶对泡茶水温有不同的要求，铁观音茶条形紧结，只有在高温冲泡下，韵味和香气才能得到充分的体现，在泡茶的水温上，要达到沸腾起泡的程度，但不能开沸过久，以免影响鲜味和滋味。绿茶水温不宜过高，还要看茶的等级，这些都是泡茶前需要做好功课的。
浸泡时间的长短会影响茶汤颜色的深浅明暗和滋味的浓淡、鲜爽、杂涩，不同茶对浸泡时间及泡法有不同需求，在得其法的同时也要灵活运用，根据自身浓淡的喜好，投茶量及用水量，在泡饮过程中进行调节。

喝茶时，茶汤的温度要适宜，茶的香气和滋味在不同的温度下会有不同的表现力。一般来说，茶汤的温度高时，香气比较活泼，苦涩味的感受上不那么强烈，所以尽可能趁热品饮。但是温度太高，容易烫嘴，舌头易麻；温度太低，茶汤浑浊，苦味显重，古人就曾经教导我们，人走茶凉，其实就是因为茶凉了不好喝人才走了（对不起，我瞎说的）。

喝茶温度个人觉得60度~70度左右为佳，从注水到出水再到杯中本身就是温度缓慢下降的过程。不同的茶之间可能会有所区别，青茶也没有精力和金钱去一一试验，有兴趣的茶友可以对自己常喝的茶做个测试，记录下茶汤在什么温度下最好喝，分享出来。
茶汤入口不要一口咽下，闭上眼睛，可用舌头循环打转，用舌尖去感受茶汤的甜，舌中去感受茶汤的鲜，舌的两侧去感受茶汤的酸，用舌心舌根去感受茶汤的苦，用舌根去感受回甘，让口中的各个部位都能得到茶汤的临幸。

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你这马赛克是认真的吗？

请教：不能开沸过久，以免影响鲜味和滋味——水开沸过久，会有影响吗？

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喝茶讲究心情、心境、氛围……