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给大家分享一个麻辣卤水的配方
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似水流年
大尉
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这个适合于喜欢麻辣味的和一些肉制品,这是自己之前用过的,大家有需要的可以参考一下
送TA礼物
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1楼
2017-07-21 20:28
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龙猫1
中校
11
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顶
IP属地:浙江
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2楼
2017-07-21 20:33
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OO沉默不是金OO
上尉
8
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顶到胃
IP属地:浙江
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3楼
2017-07-21 20:34
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谢杰忠
少校
10
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前排支持
IP属地:广东
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4楼
2017-07-21 20:34
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似水流年
大尉
9
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第一步卤水底汤的配制:
清水60斤,猪大骨头8斤,老母鸡一只同清水一起下锅大火烧开后换小火煮4小时。
要去除杂质,只留汤水。
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5楼
2017-07-21 20:34
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似水流年
大尉
9
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第二步
在底汤中放入干红辣椒半斤(我选的那种印度辣椒),花椒和麻椒各二两,生姜一斤,味精半斤,盐一斤,料酒适量,白糖半斤和香料包一个。
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6楼
2017-07-21 20:40
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似水流年
大尉
9
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第三步
这些全部弄好后用大火烧开换小火熬一到两个小时,然后放老抽,耗油,糖色调制颜色,汤的颜色深红酱色,不要弄成黑漆漆的了。
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7楼
2017-07-21 20:44
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似水流年
大尉
9
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香料包的配方
白芷25克,砂仁25克,白扣25克,八角25克,玉果25克,草果15克,桂皮15克,甘草15克,小茴香15克,孜然15克,山奈15克,良姜15克,草叩15克,香叶15克,香籽8克,当归8克,黄芪8克,陈皮8克,丁香8克,毕拔8克
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8楼
2017-07-21 20:49
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似水流年
大尉
9
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卤制东西的时候,每卤一斤朝里面加料酒5克,味精10克,鸡精5克,要提前几分钟加进去
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9楼
2017-07-21 20:52
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李林
上校
12
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辛辣香料几乎没有。
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10楼
2017-07-21 20:52
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似水流年
大尉
9
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就这些了,大家伙可以看看参考下,每个地方都有不同的口味,有些配方并不一定适用。
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11楼
2017-07-21 20:53
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水东西湖
中校
11
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IP属地:广东
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12楼
2017-07-21 21:51
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来去之间
大尉
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这个可以卤猪头牛肉鸡头吗
IP属地:河南
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13楼
2017-07-21 22:18
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婷子.
少尉
6
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感谢分享
IP属地:山西
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14楼
2017-07-21 23:19
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鄧文通
少校
10
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顶
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15楼
2017-07-22 01:23
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