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花生糕
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罐焖羊肉
罐焖羊肉是一道以羊肉等为材料的菜品,鲜味纯厚。
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芝麻翅中翅
芝麻翅中翅是开封经典的传统名小吃之一。其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样的美丽又美味的菜。
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫菜的用料一般都很家常,妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样的美丽又美味的菜。
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朱仙镇 五香茶干
五香茶干,用黄豆制作的豆制品,也就是我们俗称的香干。成品皮油黑,肉棕黄、清香可口。
相传最初为战国时齐国的名产,由齐宣王赐名,唐朝时传入朱仙镇,后常作为贡品进贡。明末以后,由朱仙镇王姓“玉棠号”继续制作,至今已祖传十余代,久盛不衰。
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花生糕
花生糕是河南省开封市地方传统小吃。花生糕是古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,流传至今,成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。
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陈留豆腐棍
陈留豆腐棍是开封市陈留镇(今开封市祥符区)独具一格的传统名产,属于豫菜系。因该产品始创于陈留古镇,故名陈留豆腐棍。 此菜食用方便,除可烧、煨、炖外,还可以用温水浸泡,然后配以调料调拌食用。
它是由煮熟豆浆的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富,味美爽口。食用前用凉水泡1~2小时,然后切成段,加配菜和佐料可烩名菜。
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大京枣
大京枣是开封市的特色传统名食,素负盛名。属于春节过年的必备食品。大京枣古称“蓼花”,它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料,经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成。
成品呈圆柱形,金黄色,外粘白糖,外观饱满,膨胀适度,内部组织为丝网状,无空洞,无硬心。吃着酥香可口,入口即化,营养丰富,是老少皆宜的美味糕点。
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鸡蛋布袋
鸡蛋布袋(也称鸡蛋果子),由馃子面、鸡蛋(也可以是鸭蛋、鹅蛋等)为主要食材做成的一道菜品,外焦里嫩,营养丰富,口感极佳,因此人人爱吃,且常吃不厌,尤其适合早餐。鸡蛋布袋需趁热吃,外皮焦香酥脆、内蛋香宜人,滋味妙不可言。是乡村赶集的美食佳肴。
眼下鸡蛋布袋,已然成了寻常百姓的普通早点和正餐,而且成了地方的风味名吃。一般而言两个蛋比较适合,太少则口味较淡,太多则炸不熟,且容易外皮炸过火。
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绿豆糕
绿豆糕,又称干豆糕,是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。
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炸八块
炸八块,又名八块鸡,是河南省传统名菜,属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史。19世纪20年代,经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高,风味更佳。
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豌豆馅
豌豆馅是河南省的传统风味小吃,属于豫菜系。此品种被收入《中国烹饪百科全书》。
以豌豆、柿饼等为原料制成,色呈黄绿,滋味香甜,是健脾胃、解热毒的夏季食品。卖豌豆馅的没有固定摊点,均为推车、挑担沿街叫卖。目前仍然有卖,此品种没有失传。大多仍然是沿街叫卖。
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蒜泥皮冻
蒜泥皮冻是河南开封地区著名的小吃。此菜适合夏季食用。
肉皮用水焯透,捞出洗净切成丝状;将肉皮丝放入高压锅内,加入葱、姜、绍酒、酱油、精盐和水,煮20分钟;取出葱、姜,待皮冻自然冷却后,取出切成片状,浇上香醋、香油、蒜泥制成的汁即可。肉皮中含有丰富的胶原蛋白,能起到美容养颜,延缓衰老的作用。
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桂花大卷酥
原为宫廷御用食品,其特点酥香流油、软绵适口,后人在制作中加入桂花,故有“桂花大卷酥”之名。成品表面乳白色,有两条烙花印是皮馅均匀,有明显层次的卷酥。蛋黄酥:蛋黄酥工料考究,造型完整,图案清晰,质地细腻,制作时先把糖粉、蛋黄、食油、精粉混合加水制成面团,再将核桃仁剁碎垫入枣泥馅 ,然后掐剂包馅,捺模成型,放入炉内烘烤成棕黄色即成,食之松酥软绵,香甜适口。
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蛋黄酥
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。主要原料有小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。
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菊花鱼肚
开封名菜
该菜是将发制好的鱼肚制成菊花状,配以杏仁,撵汁而成。具有较高的食疗价值。
特点:鲜香醇厚,滑而不腻。
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卤煮蛇段
卤煮是豫菜传统的烹调技法,用这种方法烹制菜肴,必须用开封特有的西瓜酱,调味制成的菜肴有酱香回甜的独特风味。人食蛇由来已久,秋风起三蛇肥,刘安<<淮南子>>曾有“越人得蛇以为上肴’’的记载。相传汉高祖刘邦在豫东斩白蛇起事,曾烹制白蛇以反秦的决心,当时烹制白蛇的做法流传于民间,现在经过历代厨师的改进加以现代的制作与改进。此菜不但味美,而且护肝美容,滋补健身,蛇肉含蛋白质,脂肪和多种维生素,微量元素,与开封的西瓜酱配烧能增香提味,使蛇肉软香利口食后开胃增加食欲,多吃蛇肉可防治肝炎肝硬化和肝癌,蛇肉富含透明质酸,从而使皮肤鲜亮,娇嫩而富有弹性,可使人脸色嫣红头发黑亮,此菜成菜后造型美观芳香扑鼻是一款上等佳肴。
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