如果是伏特加是俄罗斯人的最爱，那“辣凯亚”绝对是塞尔维亚人的心头好。一个正宗塞尔维亚人的一天是在睡眼朦胧中的一杯“辣凯亚”开始的，空腹一口干下去，从喉咙到胃开始燃烧，热量穿过骨髓传到全身，犹如开动了“快乐机器”，所有器官都被唤醒了。
热辣过后，奇妙的果香、花香、木香、焦糖香在口腔萦绕，让你的每个细胞都散发出幸福的光芒。随便配一点火腿、奶酪、面包和果酱，便是绝妙的一餐。
“辣凯亚”（Rakija）是塞尔维亚人由用各种水果发酵蒸馏而成的酒精饮料，每种水果都可以做成“辣凯亚”，每个版本都有自己的微妙和特殊的味道和名称，比如杏子（ Kajsija ），葡萄（ Loza ），梨（ Viljamovka ），柑橘（ Dunja ），苹果（ Jabuka ），蜂蜜（ Medovača ）制成，而女士们一般喜欢樱桃（ Višnjevača ）和核桃（ Orahovača ）rakija。
最好的“辣凯亚”是用李子酿制的，叫“雪利华维查”（šljivovica），酒精浓度在40%到60%之间，用Gledić附近山脉一种古老的皮薄肉厚、蓝紫色的大李子，经过两次发酵和蒸馏，在橡木桶里至少陈化一年，便可得到琥珀色的醇厚芳香的“雪利华维查”了。
“雪利华维查”是塞尔维亚人身体里流淌的血液，不挑时日，无所谓季节，不分场地，不求目的，也无需下酒菜，开心时喝，不开心时更要喝。
历史上频繁的战乱和外族入侵，命运多舛的塞尔维亚人需要豪放勇敢，也需要宣泄和暂时的解脱，“雪利华维查”陪伴塞尔维亚一起熬过了几百年的苦难。
它不仅仅是一种酒，更是塞尔维亚历史文化的缩影和精神的寄托。如果塞尔维亚人的灵魂有颜色，那它一定是“雪利华维查”的琥珀色。
约万将军坐在拖拉机上很郑重地跟我说：“我家的‘雪利华维查’是最好的，因为我爷爷的爷爷就是塞尔维亚最好的酿酒师，我们一直用祖传的方法酿酒！”。听到这里，我笑了，笑得跟朵花似的。
在中国，每位老中医都有个当过宫廷御医的老祖宗和祖传秘方；每位传统武术的大师一辈子不跟人实战却都有个天下无敌的祖师爷和秘不示人的内功心法；杭州街边葱油拌面摊的老板必定有一位碰到过乾隆爷的先祖，一碗拌面让下江南的皇帝吃得神魂颠倒，用的酱料在几百年里传男不传女，这个道理我懂！
约万老先生今天要带我们去参观他的白兰地工厂，离我们住的酒庄有五公里的山路，需穿过科什图尼查叠嶂的山峦、茂密的橡树林和金黄的草场。约万建议我们坐车上去，再顺着山势一路看风景走回来。为此，他专门准了一辆出人意料的交通工具——拖拉机。
“山上很美，坐车浪费了风景！”约万招呼工人搬来长桌和长条凳，铺上桌布，一辆别致的“敞篷拖拉机”闪亮登场。这种场合怎么少得了白兰地呢？工人给每位客人准备了双份的白兰地和树莓汁。
旅行开始了，于是科什图尼查的山民们看到了让他们惊奇的一幕：蓝天白云下，一大早还在张罗烤乳猪的邻居吉莱此时开着拉土豆的拖拉机，载着一帮中国人在山坡上兜风，车尾坐着大名鼎鼎的约万.切克维奇，举着酒杯频频致意。
秋高气爽，风和日丽，天蓝得像一块蓝宝石，空气清新带着一丝牧草的清香；片片绿毯般的草地连接着层层叠叠的橡树林，连绵不断的绿色一直延伸到天际；山坡上的绿毯中隐藏着大快朵颐的羊群和挂着铃铛的花奶牛，正好奇着打量着这群不速之客。
此时此景，不由得我诗兴大发，憋了半天没憋出来。算了，来首歌吧，十几个中国人老中少三代都有，只有国歌是共同的心声。那就国歌吧，我拍着桌子起个头，大家一起唱《义勇军进行曲》，结果魔怔似的唱了十几遍。
我相信这些科什图尼查的老乡们这辈子也见过这么多的中国人，特别是坐在拖拉机上吼着歌的中国人。“中国人不是腼腆内向的吗？”老乡们一脸茫然得看着我们，一时忘了打招呼。
不知绕了几个山头，终于到了，先参观约万的祖传老酒窖。酒窖看过不少，一般是地下室里碼起一排排的橡木桶，桶上标记着每次酒体陈化的记录。
这家果然与众不同，一进门，被半屋子密密麻麻的世界各地各式各样的酒吸引了，架子上摆满了葡萄酒、朗姆酒、威士忌、中国白酒、香槟、伏特加，就缺绍兴黄酒了。这是祖孙三代的积累，品尝过这么多种类酒的人，有理由相信是一个好的酿酒师，我开始相信约万家真的有酿酒的祖先。
酒架的对面是两排橡木酒桶，第一排是法式的新桶，每桶装有225升的佳酿；第二排是塞尔维亚式的老酒桶，每桶装500升。厚实的酒桶外钉了结实的金属框，桶口画了一圈醒目的红漆，看起来和别的酒窖没什么区别。
酒桶上钉的木牌引起了我的注意，原本以为是酒品种年份的介绍，仔细一看像是人名，一问吓一跳，这里的每一个酒桶代表了切克维奇家族的一位祖先，比如这个，是1823年出生的“谢奥拉.切克维奇”，旁边的白纸条显示这个桶里装的是2014年份四种不同的李子白兰地。
切克维奇家族在塞尔维亚的心脏地带—苏博拉山区居住生活了两百多年，世世代代按古老的传统用本地出产的塞尔维亚最好的李子酿酒。对约万来说，用一桶自酿的酒来纪念祖先是最恰当不过了。
我想爷爷的时候会翻看老照片，回忆一下老人家的容笑貌和童年趣事，而约万从爷爷的橡木酒桶取出当年老人家最喜欢的李子白兰地，斟上一杯，与爷爷一起品味2014年初秋阳光和土壤的味道。
上佳的“雪利华维查”只出产在塞尔维亚中部克拉列沃市和克拉古耶瓦克城市之间狭长的Gledić山脉地带，因为这里才有古老的被称为Crvena Ranka（字面意思是“早期红”）的果实硕大皮色蓝紫的李子。
而科什图尼查正好处在这一黄金产区，8月底或9月上旬李子完全成熟后，果皮变得非常蓝，果肉从黄绿色变成金黄色，含有丰富的糖分，这里的阳光和富含矿物质的土壤赋予了李子独特的芳香。
李子清洗消毒后静置在大橡木桶发酵两个月，再进行第一次蒸馏，产出酒精含量约为30％的“软”雪利华维查。 第二次蒸馏是在橡木桶初始老化两个月后进行的，酒精和水的蒸气升高并收集在冷凝器中，再次变成液体。
头尾的酒品质不好，通常被丢弃， 制作上好“雪利华维查”的关键是只保留最好的中间部分，那部分白兰地清澈如水，杂质最少最纯粹，被称为心脏。
100公升的“柔软”的“雪利华维查”大概能生产大约30升纯净的“雪利华维查”， 一百公斤的李子平均可以酿出13升的“雪利华维查”。
新酿的酒是不能喝的，在瓶装和出售之前通常在旧橡木桶中陈化12个月，一些生产商有25年或甚至30年前的老橡木桶，这为白兰地提供了惊人的深度和优雅，质量最高色泽越黄。优质的“雪利华维查”，酒体呈琥珀黄色，果香突出，酒味浓郁，口味微苦，苦中有舒适的味觉感受，酒体协调，酒精度为35～43度。
菜鸟级的酒客品尝“雪利华维查”时，第一口是关键，正确的饮用才能品出酒的美妙。喝的时候要深呼吸，迅速把酒咽下去，然后闭嘴用鼻子深呼吸几次，慢慢品味各种奇异的果香花香木香和焦糖香。如果把酒停留在口腔或者喉咙，除了火辣你尝不出别的味道，我保证你再也不想喝第二口。
塞尔维亚有登记的合法的白兰地酿造商超过一万家，无法统计还有多少人在自家的车库、地下室和花园里酿造“雪利华维查”政府还允许老百姓每年酿造不超过200升酒 — 但不允许出售。看看这个数字，也许政府觉得一户塞尔维亚一年可以喝掉200升相当于近4000两的白兰地。事实上私酿的数字远远大于这个，每个菜市场都有人偷偷卖酒。
当年塞尔维亚人酿李子白兰地要向奥斯曼土耳其老爷交12个阿克切的税，而且还有限额。塞尔维亚在19世纪初成为独立国家后，酒税最先被废除，全国人民欢天喜地地在屋前屋后大种特种李子树，撒了欢地酿，撒了欢地喝。
上乘的“雪利华维查”由纯的李子果肉自然发酵酿制而成，不加糖不加任何添加剂，喝多了不上头。绝大部分的塞人遵循这个原则，并为自家的“雪利华维查”自豪不已，只有极少数人为了追求产量在发酵过程中加糖，喝了这种劣质酒后第二天会引发剧烈头痛。当然再好的酒也不能贪杯，毕竟是40度左右的烈酒，两三分醉意刚刚好，喝多了容易出洋相。
尽管每个塞人都声称自家的“雪利华维查”是最好的，事实上酿造出高品质的李子白兰地是一件困难的事，不仅所有的原材料要够好，还需要足够的专业知识和对生产过程的各个细节的完美控制。酿酒不光是一种技术，更是一种艺术。
如果说黄酒是江南越乡细软柔美的吴侬软语，红酒是法国乡村优雅抒情的咏叹调，那“雪利华维查”就是塞尔维亚流浪诗人浪漫又忧郁的吟唱，唱得塞人的灵魂都融化在这迷人的琥珀色中。
（待续）
热辣过后，奇妙的果香、花香、木香、焦糖香在口腔萦绕，让你的每个细胞都散发出幸福的光芒。随便配一点火腿、奶酪、面包和果酱，便是绝妙的一餐。
“辣凯亚”（Rakija）是塞尔维亚人由用各种水果发酵蒸馏而成的酒精饮料，每种水果都可以做成“辣凯亚”，每个版本都有自己的微妙和特殊的味道和名称，比如杏子（ Kajsija ），葡萄（ Loza ），梨（ Viljamovka ），柑橘（ Dunja ），苹果（ Jabuka ），蜂蜜（ Medovača ）制成，而女士们一般喜欢樱桃（ Višnjevača ）和核桃（ Orahovača ）rakija。
最好的“辣凯亚”是用李子酿制的，叫“雪利华维查”（šljivovica），酒精浓度在40%到60%之间，用Gledić附近山脉一种古老的皮薄肉厚、蓝紫色的大李子，经过两次发酵和蒸馏，在橡木桶里至少陈化一年，便可得到琥珀色的醇厚芳香的“雪利华维查”了。
“雪利华维查”是塞尔维亚人身体里流淌的血液，不挑时日，无所谓季节，不分场地，不求目的，也无需下酒菜，开心时喝，不开心时更要喝。
历史上频繁的战乱和外族入侵，命运多舛的塞尔维亚人需要豪放勇敢，也需要宣泄和暂时的解脱，“雪利华维查”陪伴塞尔维亚一起熬过了几百年的苦难。
它不仅仅是一种酒，更是塞尔维亚历史文化的缩影和精神的寄托。如果塞尔维亚人的灵魂有颜色，那它一定是“雪利华维查”的琥珀色。
约万将军坐在拖拉机上很郑重地跟我说：“我家的‘雪利华维查’是最好的，因为我爷爷的爷爷就是塞尔维亚最好的酿酒师，我们一直用祖传的方法酿酒！”。听到这里，我笑了，笑得跟朵花似的。
在中国，每位老中医都有个当过宫廷御医的老祖宗和祖传秘方；每位传统武术的大师一辈子不跟人实战却都有个天下无敌的祖师爷和秘不示人的内功心法；杭州街边葱油拌面摊的老板必定有一位碰到过乾隆爷的先祖，一碗拌面让下江南的皇帝吃得神魂颠倒，用的酱料在几百年里传男不传女，这个道理我懂！
约万老先生今天要带我们去参观他的白兰地工厂，离我们住的酒庄有五公里的山路，需穿过科什图尼查叠嶂的山峦、茂密的橡树林和金黄的草场。约万建议我们坐车上去，再顺着山势一路看风景走回来。为此，他专门准了一辆出人意料的交通工具——拖拉机。
“山上很美，坐车浪费了风景！”约万招呼工人搬来长桌和长条凳，铺上桌布，一辆别致的“敞篷拖拉机”闪亮登场。这种场合怎么少得了白兰地呢？工人给每位客人准备了双份的白兰地和树莓汁。
旅行开始了，于是科什图尼查的山民们看到了让他们惊奇的一幕：蓝天白云下，一大早还在张罗烤乳猪的邻居吉莱此时开着拉土豆的拖拉机，载着一帮中国人在山坡上兜风，车尾坐着大名鼎鼎的约万.切克维奇，举着酒杯频频致意。
秋高气爽，风和日丽，天蓝得像一块蓝宝石，空气清新带着一丝牧草的清香；片片绿毯般的草地连接着层层叠叠的橡树林，连绵不断的绿色一直延伸到天际；山坡上的绿毯中隐藏着大快朵颐的羊群和挂着铃铛的花奶牛，正好奇着打量着这群不速之客。
此时此景，不由得我诗兴大发，憋了半天没憋出来。算了，来首歌吧，十几个中国人老中少三代都有，只有国歌是共同的心声。那就国歌吧，我拍着桌子起个头，大家一起唱《义勇军进行曲》，结果魔怔似的唱了十几遍。
我相信这些科什图尼查的老乡们这辈子也见过这么多的中国人，特别是坐在拖拉机上吼着歌的中国人。“中国人不是腼腆内向的吗？”老乡们一脸茫然得看着我们，一时忘了打招呼。
不知绕了几个山头，终于到了，先参观约万的祖传老酒窖。酒窖看过不少，一般是地下室里碼起一排排的橡木桶，桶上标记着每次酒体陈化的记录。
这家果然与众不同，一进门，被半屋子密密麻麻的世界各地各式各样的酒吸引了，架子上摆满了葡萄酒、朗姆酒、威士忌、中国白酒、香槟、伏特加，就缺绍兴黄酒了。这是祖孙三代的积累，品尝过这么多种类酒的人，有理由相信是一个好的酿酒师，我开始相信约万家真的有酿酒的祖先。
酒架的对面是两排橡木酒桶，第一排是法式的新桶，每桶装有225升的佳酿；第二排是塞尔维亚式的老酒桶，每桶装500升。厚实的酒桶外钉了结实的金属框，桶口画了一圈醒目的红漆，看起来和别的酒窖没什么区别。
酒桶上钉的木牌引起了我的注意，原本以为是酒品种年份的介绍，仔细一看像是人名，一问吓一跳，这里的每一个酒桶代表了切克维奇家族的一位祖先，比如这个，是1823年出生的“谢奥拉.切克维奇”，旁边的白纸条显示这个桶里装的是2014年份四种不同的李子白兰地。
切克维奇家族在塞尔维亚的心脏地带—苏博拉山区居住生活了两百多年，世世代代按古老的传统用本地出产的塞尔维亚最好的李子酿酒。对约万来说，用一桶自酿的酒来纪念祖先是最恰当不过了。
我想爷爷的时候会翻看老照片，回忆一下老人家的容笑貌和童年趣事，而约万从爷爷的橡木酒桶取出当年老人家最喜欢的李子白兰地，斟上一杯，与爷爷一起品味2014年初秋阳光和土壤的味道。
上佳的“雪利华维查”只出产在塞尔维亚中部克拉列沃市和克拉古耶瓦克城市之间狭长的Gledić山脉地带，因为这里才有古老的被称为Crvena Ranka（字面意思是“早期红”）的果实硕大皮色蓝紫的李子。
而科什图尼查正好处在这一黄金产区，8月底或9月上旬李子完全成熟后，果皮变得非常蓝，果肉从黄绿色变成金黄色，含有丰富的糖分，这里的阳光和富含矿物质的土壤赋予了李子独特的芳香。
李子清洗消毒后静置在大橡木桶发酵两个月，再进行第一次蒸馏，产出酒精含量约为30％的“软”雪利华维查。 第二次蒸馏是在橡木桶初始老化两个月后进行的，酒精和水的蒸气升高并收集在冷凝器中，再次变成液体。
头尾的酒品质不好，通常被丢弃， 制作上好“雪利华维查”的关键是只保留最好的中间部分，那部分白兰地清澈如水，杂质最少最纯粹，被称为心脏。
100公升的“柔软”的“雪利华维查”大概能生产大约30升纯净的“雪利华维查”， 一百公斤的李子平均可以酿出13升的“雪利华维查”。
新酿的酒是不能喝的，在瓶装和出售之前通常在旧橡木桶中陈化12个月，一些生产商有25年或甚至30年前的老橡木桶，这为白兰地提供了惊人的深度和优雅，质量最高色泽越黄。优质的“雪利华维查”，酒体呈琥珀黄色，果香突出，酒味浓郁，口味微苦，苦中有舒适的味觉感受，酒体协调，酒精度为35～43度。
菜鸟级的酒客品尝“雪利华维查”时，第一口是关键，正确的饮用才能品出酒的美妙。喝的时候要深呼吸，迅速把酒咽下去，然后闭嘴用鼻子深呼吸几次，慢慢品味各种奇异的果香花香木香和焦糖香。如果把酒停留在口腔或者喉咙，除了火辣你尝不出别的味道，我保证你再也不想喝第二口。
塞尔维亚有登记的合法的白兰地酿造商超过一万家，无法统计还有多少人在自家的车库、地下室和花园里酿造“雪利华维查”政府还允许老百姓每年酿造不超过200升酒 — 但不允许出售。看看这个数字，也许政府觉得一户塞尔维亚一年可以喝掉200升相当于近4000两的白兰地。事实上私酿的数字远远大于这个，每个菜市场都有人偷偷卖酒。
当年塞尔维亚人酿李子白兰地要向奥斯曼土耳其老爷交12个阿克切的税，而且还有限额。塞尔维亚在19世纪初成为独立国家后，酒税最先被废除，全国人民欢天喜地地在屋前屋后大种特种李子树，撒了欢地酿，撒了欢地喝。
上乘的“雪利华维查”由纯的李子果肉自然发酵酿制而成，不加糖不加任何添加剂，喝多了不上头。绝大部分的塞人遵循这个原则，并为自家的“雪利华维查”自豪不已，只有极少数人为了追求产量在发酵过程中加糖，喝了这种劣质酒后第二天会引发剧烈头痛。当然再好的酒也不能贪杯，毕竟是40度左右的烈酒，两三分醉意刚刚好，喝多了容易出洋相。
尽管每个塞人都声称自家的“雪利华维查”是最好的，事实上酿造出高品质的李子白兰地是一件困难的事，不仅所有的原材料要够好，还需要足够的专业知识和对生产过程的各个细节的完美控制。酿酒不光是一种技术，更是一种艺术。
如果说黄酒是江南越乡细软柔美的吴侬软语，红酒是法国乡村优雅抒情的咏叹调，那“雪利华维查”就是塞尔维亚流浪诗人浪漫又忧郁的吟唱，唱得塞人的灵魂都融化在这迷人的琥珀色中。
（待续）
