糖化锅 Math Tun：
糖化锅顾名思义是指用于糖化（Mash）过程的锅子。糖化是指将麦芽碾碎与温热水混合，保持温度在摄氏62-70°，经过一个小时左右后，再将水与麦芽分离，此时分离出来的液体就称为麦汁，这个过程即为糖化。在糖化结束时，必须由糖化锅底部导出糖化完成的麦汁，使其与固体的麦芽渣分离，接着，麦芽渣会被丢弃。因此，糖化锅的设计必须能顺利将液体自麦芽渣中分离出来，设计时必须在靠近锅子底部的位置加上出水球阀（水龙头），而糖化锅的内部则需有过滤装置。
最近几年由于国内精酿蓬勃发展，家酿啤酒用的糖化锅也可以买得到成品，价格合理还能省去改装的麻烦。但如果你热爱DIY，买个大的不锈钢汤锅自行钻孔，装上球阀和温度计，再加上过滤设备，也可以达到与专业器材一样的效果。
除去省钱，更重要的是乐趣无穷。
至于材质的选择，当然要买标榜304的不锈钢，才能接触食物和饮料；水龙头装设的位置距离底部越低越好，因为日后当糖化结束时，麦汁会由底部流出，若水龙头过高会导致桶内积存过多麦汁而造成浪费。

糖化过滤装置：糖化完成后，就要分离麦汁麦芽。过滤方式有很多种，考虑到国内器材是否容易取得，推荐一下几种方式
麦汁过滤网袋Mash Screen
优点：便宜、轻便、安全卫生；
缺点：目数太高过滤困难。
建议买之前一定要确定是否和糖化锅尺寸配套，否则要自己进行改造，同时材质要食品级尼龙材料。
过滤管Filter Tube
原理是使用不锈钢网来负担糖化过滤的重任，所需材料都可以在国内五金店买到。组合基本上就是球阀、三桶、喷射头、不锈钢滑丝、矽胶垫圈，以及不锈钢编织网。
假底False Botton
假底是直接从英语直译，虽然大家可能从未听过缺翻译得非常传神，可以当作是将一个“假的底座”装在糖化桶底部，底座上的小孔可以挡住麦床，好让麦汁通过假底，从球阀流出。
假底好用，但对于DIY的朋友来说就显得麻烦了，假底必须根据糖化桶的直径来定制，必须跟桶壁完全密合才能达到最大功效。

糖度测量工具
在唐华中，由于糖化酵素的启动，将麦芽储存的长链结构淀粉，分解为短链结构的糖类，成为酵母可以消化的养分，这是糖化最重要的目的。
我们需要实用工具来测量麦汁的糖度，糖度的测量有两种方式：
比重计
比重计是依水中含糖量越高，比重越大的原理设计的。当麦汁比重越大比重计会往上浮动，刻度从上到下递增。测量方式是读值的小数点后数字越大糖分越高，反之糖分越低。
比重计在化工行或者度量衡店可以买到，刻度建议选择1.000~1.100左右的比重计。

折射式糖度计
折射式糖度计的原理是利用光线穿透不同浓度的液体时，所产生不同的折光角度，测量不同浓度物质的折射率变化，换算出实际浓度。
1.04Brix%=1°Plato
对新手来讲，两个单位差距很小，基本可以忽略不计。
折射式糖度计的最大优点就是方便，只要一滴就可以得知糖度；缺点是无法拿来测量已经开始发酵的麦汁，因为开始发酵的麦汁中有酒精，会影响偏光值的正确性，造成数值偏高。所以用折射式糖度计测量啤酒结束比重是不适宜的做法，此时需要使用比重计，正因此，最好二者都购买一份，保证万无一失。

糖化搅拌棒 Mash Paddle
刚开始自酿时，通常批次不会太大，糖化搅拌时，借用厨房现有的锅铲（中间有缝隙的为佳）或是大汤勺就很够用了。但当日后批次大小增加，麦芽量太多时，小锅铲会变得很难搅拌，这时候，就要买专用的糖化搅拌棒了，一般通常是木头材质。
温度计 Thermometer
请选择不锈钢材质探针式的温度计，指针式或者数码式皆可，建议选择最大刻度值到摄氏度100℃即可。一般五金行卖的厨房专用温度计，测量范围最大到摄氏300℃，虽然也可以用，但是因其单位刻度太小，难以判读，并不建议使用。另外，因为熬煮麦汁的过程往往会手忙脚乱，若使用玻璃温度计很容易发生悲剧，万一破了又捞不出所有玻璃碎片，只能整锅倒掉。

水封
这是一个单向排出气体的工具，当发酵桶中的酵母开始进行无氧呼吸时，酵母会吃掉麦汁中的可发酵糖，然后排出酒精和二氧化碳。由于产生大量的二氧化碳要从发酵桶中排出，但又不能让外部的空气进入发酵桶（会有杂菌污染的风险），必须有液体阻隔在管道之中，请加入适量的酒精或过饱和浓盐水就可以了。

装瓶桶
除发酵桶之外，还需要准备另外一个桶子用来装瓶之用，并建议专门用于装瓶，不要拿来与发酵桶混用。这是因为装瓶桶最好有出水龙头的设计，使用塑胶材质的桶会更便于改装。另由于装瓶桶不需要拿来发酵，桶壁并不会沾上发酵残余的黏渣，每次装瓶完只需要以清水冲洗，可省去刷洗的风险，因此可以长时间使用，不会游需要频繁更换的问题。
关于装瓶注意事项后期会更新

虹吸管
虹吸管是利用虹吸原理来做液体传输的管子，使用与在煮沸后的麦汁冷却后，将麦汁转移到发酵桶中。由于煮沸冷却后的麦汁底部，会沉淀着许多杂质（热渣、冷渣与酒花渣），此时，必须在不断搅动底部的前提下，将上层澄清的麦汁传送到发酵桶中，其中又以使用虹吸管产生的搅动最小，是最能圆满达成此任务的工具。
不建议使用五金店贩卖的抽汽油管或水族馆换缸用的抽水管。
虹吸管也可以运用在将发酵完成，或是将接近完成的麦汁传送到装瓶桶或是第二次发酵桶中。因为发酵后的麦汁要尽量减少与空气中氧气接触的机会，以避免氧化。因此，不可以一瓢瓢的用汤勺，或甚至直接将发酵后的麦汁倒入另一个桶中，这样会导致液体喷溅大量接触空气，产生严重的氧化结果，于是，采用虹吸管是最好的选择。这种专门用在酒类的虹吸管又名抽酒管，贩卖酒类酿造器材的厂家都有贩卖。

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