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我不请自来答一发。题主的意思其实就是披萨凭什么那么贵和有今天的地位。题主觉得中国的这些小吃其实比披萨好吃，所以应该可以有更高的价格和更高的世界地位。
我们先谈谈价格吧。价格这个东西你不能只考虑成本，还得考虑别的因素。同样一张饼，在街头打包带走和在餐厅供应的价格肯定是不一样的。同样一张披萨，在超市买冷冻回家烤，和在必胜客堂吃价格也必然不一样。人家做生意是有除了食材以外的成本的。

咱们中国这些的小吃卖不贵，主要程度上还是营销的问题。你就说煎饼果子吧，说到底，这个就是国外说的crepes，俗称可丽饼。你比较下咱们的价格和Lady M。为什么人家卖这么贵，因为人家定位不一样，宣传也不一样。一边是小摊上用来谋生的手艺，一边是用来取悦曼哈顿上东区的甜品店。这个差价不是差在产品成本上，做生意的场所和动的脑筋都是值钱的。

但你要说谁好吃，我说是煎饼果子好吃。我不是要给咱们中国人灌鸡汤啊。我实事求是。煎饼果子外皮软，里面有薄脆，再加稠酱，这样有材质反差。料里用葱、香菜辛香料，来中和甜面酱的甜味。味道上有甜有咸还有辣酱做kicker。这搭配**爆了好吗？你去米其林餐厅吃饭，做的讲究的肯定有材质、口味的反差，肯定有kicker的。这是好吃的一般公式。 北京烤鸭，多**，也是这样，面饼、脆皮、甜面酱、葱。

你再看是个什么东西，可丽饼加奶油加可丽饼加奶油加可丽饼加奶油加。。。加可丽饼加奶油加抹茶粉。没了。这东西比得上煎饼果子？我不是要黑lady m啊，lady m已经是我吃的可丽饼里算比较好吃的了。只是煎饼果子太*，lady m相形见拙。所以好吃不等于卖得贵，不好吃也不等于卖的不贵。pizza这个东西是经常有人在高端营销的。所以卖得贵，正常。

第二个问题，从食物的技巧上来讲，pizza这个东西不是lady m。pizza这个东西是真的可以很讲究的。不要以为pizza就是必胜客。比必胜客难吃的多得去了，我们学校食堂的pizza我想到我就要吐了。比必胜客高级的也多得去了，我想到就要流口水。

Pizza比起咱们的中国的饼馍来讲，没有一个正宗，所以他为没有天花板，所以他可以非常好。（当然也可以非常差）
好的pizza，离不开一样东西，那就是下面那个饼子（crust）。 咱们白吉馍做多久？发酵一个小时就能两倍大小，然后咱们就开始揉形状了。pizza的饼发酵是可以延长到3天的。

为了让面粉的味道更好，特意降低发酵温度，延长发酵时间。有的饼用的是天然酵母。只要饼好，pizza上面放得简单点也能很好吃。在面饼这一块中国必胜客只能拿5/10分。美国必胜客外卖只能3/10分。饼子好不好，看形状和颜色就能看出来。那种什么无边pizza、芝香pizza我们就不要谈了，这个是快餐行业的事。

好的饼子一定是（1）形状不规则（2）颜色很深 （3）气泡很大的。 形状不规则说明是手工整形的；颜色深说明发酵时间长生成的糖多，所以在烤的时候形成了焦糖色；气泡大说明面筋生成的好，发酵生成的气体无法逃脱，被困在面筋膜中，形成大气泡。

我就贴一个the fresh loaf的民间作品，来展示一下好的饼子是不用p的：

pizza上面放的料就更没有底了。要土豪放松露都行。顶头的料怎么配就很考验厨师的功力了。
我来贴个pizza你们看看：

曾经在我小时候必胜客有个和风木鱼pizza，我就觉得好**，这个想法很好，因为木鱼很薄，热着上来的时候整个鱼片都在招手，仿佛再喊“大爷，你快上来啊~”利用热浪和食物特性做出这么勾人的pizza太有意思了。当然必胜客也有瞎的时候，我记得有次用鸵鸟肉做了一个主题pizza，那个就并不好吃。也许人家的目的是让人通过pizza找到环游世界的感觉，口味上只能兼顾一下了。不过总的来说中国必胜客已经是很良心的pizza了。

我说pizza可以很**我不是要和肉夹馍一比高下啊。肉夹馍已经是经过多代人的智慧做出的很优化的产品了。**，可惜没有惊喜。人的幸福有的时候就是一种喜出望外，pizza是一种有潜力让人喜出望外的食物。而传统小吃，有点被自己的正宗二字绊住了前进的步伐。

至于pizza为什么能风靡世界，这个其实可以有很多原因。其中一点比较重要的，是这个食物不太会成为禁忌。咱们大肉夹馍在回民区就推不了，你少了猪肉肉夹馍就不正宗，就不叫肉夹馍，pizza没有这种问题，谁都能吃。第二个是pizza本身就比肉夹馍定义广，你肉夹馍里面没肉就没法叫肉夹馍，我pizza全素topping还叫pizza。

所以咱们的中国小吃都是单品，pizza是一个系列好么。第三就是这个东西做起来还是比较简单的。当然这点上咱们中国小吃也不输。第四是会营销。意大利人的腔调全世界都在学。中国的营销就很“摇滚”。总的来说我们的营销是*丝营销，得*丝者得天下。西方就不太吃我们这套营销手段。