胆结石是我国常见病多发病之一，门诊经常会有病人问：“我为什么会得胆结石？”或者问：“我得了胆结石哪些能吃？哪些不能吃？”
胆结石是与饮食习惯相对关系度较高的一种疾病，我们禁忌的食品可分为两类，一是促进胆结石形成和生长的食品，主要是富含胆固醇的食物，二是刺激胆囊收缩引起疼痛等临床症状的食物，主要是高油脂性食物和刺激性食物。
胆结石病人饮食习惯禁忌有哪些方面？
1、 忌不吃早餐
每餐后胆囊会在进食后不久因收缩而排出85%左右的胆汁，间歇期胆囊再容纳肝脏分泌的胆汁。如果不吃早餐，会导致前晚餐后胆囊重新浓缩贮存得相当长的胆汁不能排出，时间一长，其中胆汁的成分会发生变化，即胆固醇含量不变，而胆酸含量减少，胆汁中胆固醇浓度相对增高，易在胆囊里沉积而形成胆固醇结石，或者已有结石者则继续包裹、增大结石。
2、 忌喜吃甜食
因为嗜食甜食的人在进食糖分后，短暂的血糖升高会刺激胰岛素分泌增多，胰岛素可加快胆固醇的合成，致使血中胆固醇增高，影响胆固醇、胆盐和卵磷脂三者比例关系，宜致胆固醇浓度相对增高，而致胆固醇在胆汁中沉淀并形成结石。而且，嗜甜食易发胖，肥胖者也倾向于好发胆囊结石。
3、 忌精细粮食和肥肉
因细粮、脂肪都会因机体代谢混乱而导致血和胆汁中胆固醇浓度偏高，有利于胆结石的形成。
4、 忌大吃大喝
吃得过多、过饱、过好，尤其是动物内脏、油煎食品，易导致营养过剩、肥胖，进而因胆固醇代谢障碍宜形成结石。
5、 忌不吃蔬菜、水果和粗粮
因蔬菜水果中富含食物纤维，能够吸附肠道内的胆汁酸，抑制肠道内胆固醇的吸收；同时，纤维素还可以促进肠蠕动，有利于胆固醇和胆酸排出体外，减少胆结石形成的机率。
6、 忌酒、咖啡和刺激性食物
酒、咖啡和刺激性食物等可以诱使胆囊强烈收缩，导致结石嵌顿，发生胆绞痛等症状。
胆结石病人如何合理饮食？
1、 尽量少食含胆固醇高的食物，不吃和少吃肥肉、动物内脏、蟹黄、蛋黄等高脂高胆固醇食物。胆结石病人 每日胆固醇摄入量控制在200-300mg为宜，胆结石伴高胆固醇血症者应予药物干预，减少内源性胆固醇生成，降低血和胆汁中胆固醇浓度。
2、 宜吃富含蛋白质的食物，适量选用如瘦肉、豆类制品、菌菇类、坚果类、脱脂奶粉、禽类、海产品和贝类等，保证每日热量的需要，保证人体每天必须的营养需求。
3、 多饮茶水有增加胆汁排泄的功能，减少胆汁在胆囊的贮存时间。
4、 食物合理烹饪。胆结石病人饮食清淡为主，宜清炖、蒸煮、煨汤为主，少用油煎炸炒。
胆石症病人只要合理安排好自己的饮食，兴利除弊，一定能减少疾病的痛苦，生活的更加舒适。