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回复：看看我的戚风蛋糕，第二次做，在烤箱时也起来了，拿出来就塌

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我路过 楼主随意 今天做的
来自Android客户端37楼2017-12-25 00:17
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    你得倒扣凉着，凉了才能脱模，火有点大了
    来自Android客户端38楼2017-12-27 10:20
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      这明显是烤焦了啊，上火太高了吧
      来自手机贴吧39楼2017-12-27 13:12
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        很多新手的误区不知道你有没有踩
        特别重要的第一条：不要改方子，特别是私自降方子里糖的量，你这很大原因是蛋白打发不好。蛋白里一点水和油都不能有。糖是切进蛋白质阻止里帮助稳定蛋白质结构的，不止是调味剂。
        第二：戚风要长时间低温慢烤
        第三：打发蛋白要分三次加糖
        来自Android客户端40楼2017-12-28 12:49
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          这个还能吃吗
          来自iPhone客户端41楼2017-12-28 13:11
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            温度高了，面粉可能放少了
            IP属地:北京来自iPhone客户端42楼2017-12-28 19:13
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              你确定蛋白部分打发了么，蛋白和蛋黄部分充分搅拌均匀了么，面粉加进去的时候没有打出面筋吧？
              43楼2017-12-28 20:08
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                我第一次比你强点，平衡了
                IP属地:陕西来自Android客户端44楼2017-12-30 11:58
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                  我想知道这个蛋糕是怎么做的
                  来自Android客户端46楼2018-01-01 23:26
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                    我觉得吧，你有必要买个温度计校准一下烤箱温度，很多烤箱温度都有偏差
                    IP属地:江苏来自Android客户端48楼2018-01-02 08:07
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                      烤箱的好坏也是关键，150度左右最好。温度低了烤出来好看也不塌但是中间烤不熟，温度太高裂的快
                      IP属地:美国来自Android客户端49楼2018-01-02 23:07
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                        可以来成都红叶谷学西点
                        50楼2018-01-03 16:56
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                          烤糊了
                          IP属地:陕西来自Android客户端51楼2018-01-03 17:24
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                            配方不对。蛋白没打好。搅拌手法有问题。
                            来自iPhone客户端52楼2018-01-04 17:19
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                              温度太高了 放进去烤要震三下 烤出来也要震 塔是因为还没熟
                              53楼2018-01-04 20:25
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