虾球弹牙爽脆，没错，你没看错！确实是爽脆，可能是由于独家的处理手法，虾球区别于其他比较松散，肉质软，没口感的常见虾球。这道菜的虾球似乎是把虾的每个细胞都以最灵动活泼的状态，用秘制酱汁将这种弹牙的口感包裹封存起来。说起酱汁，更是浓郁喷香，想要研究的朋友们就要多吃几次了哦！

相信很多朋友都会像我一样会有疑问，到底“宫保”是一种做法还是名称？特此，我已经为各位查过度娘了~是这样的：传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名由此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。所以我觉得，宫保其实就是…管他呢，好吃就行！