撒椒的名字念出来就有种独特的“嗲”，那繁花锦簇的环境最嗲，入口是一个做了特别收窄处理的蓝色小门，简单的石膏线、细长的铜质门拉手，像极了伦敦街头充满年代感的低调画廊。走进餐厅，更是仿佛置身一间古典、幽静的英伦画廊。浓郁的猩红色墙体、宝蓝色拱门、芥末黄色卡座沙发，通过黑色天花和墙裙中和，在局部点光源的照射下，显得神秘而强烈，却不失幽静。

这么嗲的环境，菜式却生猛，撒娇忽然就变成了“大把撒辣椒”。麻、辣、鲜，重口味，不墨守成规是撒椒菜式的特点。当初蔡澜也曾经夸赞，年轻人有想法。它的菜式如同辣妹子一样拥有泼辣直爽的快意性情，又有着风情万种。据了解撒椒团队走访317道江湖菜菜品之始祖，从中精选出10余道经典大菜，在其基础上改良创新，以安全卫生的食材为本，用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味。

所谓的江湖菜，相对于正宗菜系而言，源自市井乡野，起于草莽萍末，集镇郊区，歌乐之麓，嘉陵之滨……素有“一菜一格闯天下”之说。江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。做法怪异离奇，不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。经过十多年的口颂媒传，逐渐自成一家。简单地说：就是来自于江湖的乡野民间特色菜，口感上以麻、辣、鲜、香为准，比川渝菜系的口味更丰富更有层次感。

江湖菜起源于乡野民间，常见于排档小酒楼。“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”是它最大的特点。通常一家店就卖那一道菜。常一夕爆红，又因环境等原因一夕式微。因此江湖菜的魅力远未被大众所熟知。

比如招牌的豆花凌波鱼，它被描述成“嫩过baby！辣过贝克汉姆！麻过小S！”这道菜口味丰富浓郁，凌波鱼肉鲜嫩，豆花甜美，吃一口仿佛含着整个宇宙。尤其是要知道这里面豆花的独特性。豆花是川渝菜常用的食材，撒椒的豆花用黄豆、绿豆、黑豆三种豆子手工制作而成，撒椒独创的豆花技术让豆花如山水豆腐一般可以成块，但是久煮却越发鲜嫩。

据了解，撒椒的产品于12月9日开始，将在部分门店陆续上新，本次新增了“鲜不可挡”、“花草热饮”系列，同时，鱼系列中也增加了“芝麻豆花鱼”、“藿香老盐菜豆花鱼”和“蛋蒸豆花鱼”等，丰富了产品结构，让消费者在撒椒可以体验到各种不同风味的美食。
文章改编自南方都市报《优雅VS泼辣》