把饼底准备好以后，放入以果木的无烟木炭为燃料的大炉子里烤，炉膛里一边是熊熊的火，另一边是饼底，为了防止受热不均，饼师傅还要不断的用铲子将饼底换方向，因为饼薄，时间不长，最多三五分钟，就烤好了，时间稍稍一长，边儿就会焦掉，不过没关系，吃的时候撕掉就可以了。烤好的饼圆圆的看起来很大，但因为很薄，女孩子一顿吃掉一整个没问题。我喜欢薄薄的饼上放蘑菇，或腌的小缇鱼，又脆又香，但那波利正宗的饼却稍稍有点厚，吃了感觉会很饱，我并不太喜欢，很多意大利人也更喜欢薄底的饼。要说明的是，这样的饼再厚，也没有“必胜客”的一半厚。初尝的人可以点一个‘四季’口味的，顾名思义，一个饼上有四种不同的口味，可以多尝几种味道。吃的时候要喝啤酒，不能喝葡萄酒，在意大利吃什么都得喝葡萄酒，惟独吃比萨饼一定得喝啤酒。
近年来，意式薄底比萨已经悄悄占领了比萨热门榜单，它香脆又有劲道的手工饼底，成为了食客们的心头之爱。
让你眼花缭乱的意式比萨分类
也许你知道意式比萨最显著的特点就是薄底。
意大利作为比萨的故乡，如果去到当地，随便一款比萨都会迷惑你：所有的比萨看起来都是一模一样的，薄薄的底，中间的馅料完全是湿的，饼边焦香酥脆，而且所有的披萨上都有番茄酱以及新鲜马苏里拉芝士。
虽然它们之间有这么多共同点，但意式比萨还是有着诸多类别，足够让你眼花缭乱。今天就着重介绍以下几款：
“Margherita”（玛格丽特）意为雏菊，相传是一位女王的名字。这款大概是最经典，应该也是最普通、最便宜的披萨了，配料非常单纯，只有番茄、罗勒叶、奶酪三种。
看名字就知道这款比萨来自于意大利的那不勒斯（Napoli），配料除了番茄和奶酪，还加了凤尾鱼和牛至。
QuattroFormaggi是由四种芝士做成的比萨，奶香四溢！完美的诠释了什么叫做“芝士就是力量”。
比起上面几种pizza，Capricciosa更加丰富了，它的顶料有番茄、奶酪、烤火腿、蘑菇、朝鲜蓟、橄榄和一种叫做wurstel的火腿肉类。
这款披萨的顶料是由番茄、芝士、金枪鱼、意大利白豆和洋葱组成的，白豆的口感很软，配上洋葱特有的辣味，与金枪鱼的鲜味相辅相成。
除了以上非常有代表性的意式比萨之外，细分下来的意式比萨大约还有十几种，但万变不离其宗，意式比萨最核心的部分还是它薄脆有又韧性的饼底了。