刚接触这方面，前两天做了一锅小蛋糕，按配方来打发蛋白的时候要硬性发泡，我做了两次，打发的蛋白都是上面的已经定型可以铲出来一大块，但是底下还是有些稀稀的，是因为打发的不够么？
还有个问题是就是，本来今天想做个冻芝士蛋糕，但是发现家里细砂糖没有了，看配方里面说，糖可以用炼乳代替，请问大大们可行么？炼乳和糖的比例是什么？
麻烦各位大大给看看~么么哒