一、采摘： 传统瓜片采摘要求晴天，尽量避免雨天采摘，早晨露水茶草要提前回屋摊晾，采摘标准以一芽两叶或一芽三叶为主。而现在采摘方式有所改变，是直接从茶树上采摘壮叶，要求不带紫色的叶，不带虫蛀叶，叶片不带叶柄。现在的采摘方法不但节省了人工，还增加了产量，因为一般茶树壮枝可以长到4-5片叶，产量是增加了，但是其品质是否受到影响，还待考证。
二、扳片：首先把扳下第一片嫩叶堆放在一起，接着把拌去第二叶或第三叶老片堆放在一起，最后把茶梗与毛尖堆放在一起，叫做针把子。现在从茶树上直接采摘，扳片这一环节就省掉了。
三、杀青：瓜片杀青分生熟两锅，农家一般至少是两口锅相连，多的四口或六口相连。锅台是坡行，一般为30°为准，锅为普通铸铁锅，正常用老天锅（老家方言）。炒制前必须用砂石把锅里的铁锈擦尽，或用布鞋底擦锅最好，擦亮以后再用青枝（一般嫩树枝）再擦过方可进行杀青。生锅的火可以大一点，有人说生锅温度要100°以上，我们农家不可能用温度计去量，一般会用手去感觉温度，伸开手掌离锅10公分，感觉有点烤手即可。生片叶下锅一般听到芝麻声（也就是炒芝麻时的那种声音），表示锅温适当，茶把子（炒茶用具）一般用王花（芦花）扫帚、高粱扫帚与竹丝扫帚。谷雨前比较嫩的叶片，一般用王花（芦花）把子，稍老一点的叶片用高粱把子，立夏前后的老茶一般就要用竹丝把子了。嫩茶每锅投茶量为50g鲜叶，稍老一点每锅投茶量可增至100g鲜叶，老茶可增至200g鲜叶。鲜叶下锅后用竹丝帚或芦花帚翻炒，不能用茶把压住叶片，要求用把子把叶片挑撒开，由于生锅叶片水分较大，容易成团，所以必须挑开，要不然，炒出的 瓜片会发黑。。。。。