山西杂粮闻名天下，其中莜面就是一种非常好吃的杂粮，筋道弹牙，独特的面香，炒着吃，或者蘸上各种调料吃别具风味，是杂粮，但完全可以作为宴客时候的特色菜端上桌面。不过很多外地人不会做。我今天就介绍一种最简单的做法给不会做的人参考一下。
莜面，一定要用滚烫的开水和面，和好后，用手揪一小团，在手掌中搓成鱼鱼状。放入冷蒸笼里。搓好一笼屉后，上火蒸，大火蒸10分钟即可。蒸好后，放入盘中，用筷子夹住蘸着调料吃。
调料可以是西红柿酱。可以是是醋调和，也可以是辣椒酱。全看各人家的手艺，调料好，才真能体现出莜面的好。
也可以放凉莜面鱼鱼，用手一个一个把粘在一起的鱼鱼拆开，在锅里放入茴子白丝或者其他菜丝炒，炒到茴子白丝8成熟了，放入莜面鱼鱼，加入盐，酱油，喜欢辣的放点辣椒酱，翻炒均匀即可。也是非常好吃的。

当然，不愿意做莜面鱼鱼，还可以有名的莜面栲栳栳，家庭做法，就是揪起一团莜面，放在干净的菜刀背上用手推成薄片，在从一头揪起，用手卷成一个圈，立在蒸笼里即可，这个上笼蒸的时间要短，我们这里是黄土高原，5分钟大火即可，如果是平原，因为气压高，可能蒸的时间更短。自己可以做实验。莜面栲栳栳一般是蘸调料吃。也是非常有特色的面食。