魔芋
魔芋
魔芋又名麻芋、鬼芋、韶身、韶头、磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草芋、花梗莲、虎掌、花伞把、蛇头根草、蛇头草、蛇包谷、鬼蜡烛、野魔芋、花杆南星、土南星、南星、天南星、花麻蛇等。魔芋属天南星科魔芋属,为多年生草本植物。它同芋头同属一个家族。中医称“蛇六谷”,其性味辛寒,具有消肿解毒、抗癌、健胃、去肺寒、消饱胀、利尿、护发养发等多种效能。为天南星科多年生草本植物,在我国中南、华南、西南等地区的省份均有大量野生分布和人工种植,其资源非常丰富。
魔芋简介
魔芋原产于东印度和斯里兰卡,传入中国后经朝鲜到了日本。地栽培或野生于疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地。陕西、甘肃、宁夏至江南各省都有。分布于东喜马拉雅山区至泰国,越南,菲律宾,日本。
魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,直径可达25厘米以上,营养十分丰富,含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人体所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖达45%以上,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
魔芋全株有毒,以块茎为最,中毒后舌、喉灼热,痒痛,肿大,民间用醋加姜汁少许,内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
魔芋历史
魔芋植株形态
我国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久,在我国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻,以苦酒淹食,蜀人珍之。”这样的记载。相传很久以前,四川峨眉山的道士,用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐,色棕黄,其形酷似多孔海绵,味道鲜美,饶有风味,为峨眉山一珍品。后来,魔芋从中国传到日本,深受日本人所喜爱,几乎每户每餐必食之,直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品,而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前,日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家,同时,魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
魔芋又名蒟蒻,是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。魔芋对生长环境有比较特殊的要求,主要分布在东南亚和非洲等地,美洲和欧洲目前还没有种植的记载。从产量和规模上来看,魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。日本有1500多年的种植和食用历史,有100多年的精粉加工史,而中国虽有2000多年的民间栽种历史,但真正的精粉加工只是八十年代中期才开始。
据《本草纲目》记载,2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸,十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,对防治结肠癌、乳腺癌有特效;魔芋低热、低脂、低糖,对预防和治疗肥胖症,高血压,糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品,还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。
中国民间种植加工食用魔芋已有200年的历史,但以前只是在西南地区零星食用,近20多年来,随着经济的发展,人们生活水平的提高,饮食也从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型,魔芋食品业有了较大的发展。中国现已有十五个省区开始规模种植加工食用魔芋。世界上也有很多国家食用魔芋食品。其中,日本最盛,平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品。 在90年代中期,人们普遍认为中国魔芋种植、加工及研究水平比日本要落后至少15年。但最近几年,政府加大了魔芋研究力度,魔芋加工技术不断提高,各种专业设备不断改进完善,产品的质量也有了明显改观,其应用研究水平更是日新月异。魔芋最大的利用价值在于其葡萄甘露聚糖(KGM)成分,魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要经济作物。