根据《关于食品经营许可的实施细则》，冷食类包括凉拌蔬菜，水果拼盘，烧卤熟肉等，为直接入口食品，用水要求直接入口或者进过水处理设施处理，必须设置专间进行操作

《团餐行业食品安全管理规范》则规范了团餐生产企业资质，涉及到市民关注的学校食堂，强调每种菜品都必须做到留样48小时。值得一提的是，其中还要求中等职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售冷食类食品、生食类食品，生食瓜果、腌菜和简单配制的调味品除外。集体用餐配送单位不得配送冷食类食品、生食类食品、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。
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