我先给大家说一下，之前失败几次的情况
1:蛋糕顶部凹进去了。刚出炉时还好，越凉凹的越厉害
2：蛋糕中间有布丁层，感觉没有熟
3：为了烤熟蛋糕，故意延长了烘烤时间，结果蛋糕表面已经烘烤的很厉害了，中间还有布丁层
4：蛋糕底部凹陷。上面膨胀的非常厉害，底部一个大窟窿。
上面的问题，现在都已经一一解决了，我给大家分析下原因。可能有说的不对的地方请大家指正。
1：蛋糕顶部凹进去。是因为蛋清打发不到位。未达到干性打发，造成蛋糕加热时，气泡破裂，无法支撑蛋糕。
2：蛋糕中间的布丁层。主要原因和上面相同，还是因为蛋清打发不到位。没有打到干性打发。这和发面馒头一样，没有发好，就是死面的。并且透气性不好，也会影响蛋糕成熟。
3：蛋糕烘烤时间过长的问题。建议还是低温长时间烘烤，以免造成外面已经烤的很厉害了，里面还没有熟透。目前我做8寸戚风蛋糕。用上下火140度，烘烤70分钟，感觉刚刚好。有一个判断蛋糕有没有熟的方法，就是用筷子按一下蛋糕表面，如果弹性很好，就说明熟了。有时有轻微沙沙声其实也是熟的。蛋糕冷却后就没有声音了。还有就是用蛋糕测试针或者竹签，插蛋糕，看有没有带出蛋糕屑，少量的带出一点也是正常的。
4：蛋糕底部凹陷。我自己的情况，我认为应该是打发的蛋清和蛋黄没有充分搅拌造成的，或者底部有空气。解决办法入模前充分搅拌。还有就是换模具。之前用的展艺模具，据说底部可能会进去空气。购买的三特模具用的是中空模具。可以有效减少蛋糕顶部或者底部凹陷。因为模具壁和模具中间，蛋糕都可以往上爬，这样可以给蛋糕足够的支撑。不容易出现布丁层。

我说下我用的戚风蛋糕配方。
1:鸡蛋5个（草鸡蛋如果比较小就用6个）
2：低筋面粉95克（建议用新良的蛋糕粉，不起筋非常好）
3：白砂糖90克（建议用比较细的白砂糖）
4：牛奶60克
5：玉米油60克
6：白醋5滴
7：塔塔粉1克
8：打泡粉2克
9：盐1克
烤箱温度时间：上下火140度，70分钟

如果真的成功了，6.7.8.9都可以去掉的

我的戚风蛋糕烤的又焦又开裂😓😓😓

请教楼主。我的戚风烤制前期可以看见爬升的过程，但是后期高度又缩回去了。等到出炉时，高度和没烤时基本一样。但是蛋糕按着很弹，也没有布丁层。这是怎么回事啊？

做戚风6.7.8.9从来没用过，也挺成功的

看来我得换模具了…每次都出来“陨石坑”