我踩过的麻辣烫大坑,希望各位千万不要踩到
1.麻辣烫技术真的非常非常简单,根本不需要什么实地学习,这就是按着配方一步步做,傻子都能做出来的!毫不客气地说,杨国福张亮麻辣烫的配方已经非常工业化!什么是工业化?工业化就是极致标准化,极致精简化,随便拉一个从来没烧过菜的都能分分钟做出来!
2、不要相信什么多少年的工艺匠心制作麻辣烫,工业化生产底料,再往清汤里一拌根本不存在匠心制作...再者每个地区都有一定的差异化,我提供的底料是杨国福口味的基础微辣版本,最低成本简单的方式便是:如果你的客户喜欢更辣的,多放点辣椒酱...
3、开麻辣烫店真的很累,我大概说下流程: 早上6点起床去菜场买菜----8点左右准备店内食材,蔬菜要洗,冷冻食品要放进冰柜---10点开始营业,全天基本不停(因为麻辣烫性质上有点偏向小吃类,过了饭点还会有人来)---到晚上8点半开始关门,搞卫生,清理锅炉-----晚上10点多回家,如果底料用完还要再炒底料,装盒冷冻.....如此日复一日年复一年(不要跟我说多请几个员工就不辛苦了,刚开店如果你不是土豪,还是省着点花!)
4、如果不是生意爆炸,请一定用单个小锅!!!一锅!一锅!分开煮!!!对外宣称:卫生!,其实是:省电省电省电省电省电省电!!!,用过大锅炉煮麻辣烫的都知道,6000W的锅炉一天开6个小时,商业用电谁用谁知道!烧的哪是水,烧的明明是钱!最后用到你眼泪掉下来!!!
1.麻辣烫技术真的非常非常简单,根本不需要什么实地学习,这就是按着配方一步步做,傻子都能做出来的!毫不客气地说,杨国福张亮麻辣烫的配方已经非常工业化!什么是工业化?工业化就是极致标准化,极致精简化,随便拉一个从来没烧过菜的都能分分钟做出来!
2、不要相信什么多少年的工艺匠心制作麻辣烫,工业化生产底料,再往清汤里一拌根本不存在匠心制作...再者每个地区都有一定的差异化,我提供的底料是杨国福口味的基础微辣版本,最低成本简单的方式便是:如果你的客户喜欢更辣的,多放点辣椒酱...
3、开麻辣烫店真的很累,我大概说下流程: 早上6点起床去菜场买菜----8点左右准备店内食材,蔬菜要洗,冷冻食品要放进冰柜---10点开始营业,全天基本不停(因为麻辣烫性质上有点偏向小吃类,过了饭点还会有人来)---到晚上8点半开始关门,搞卫生,清理锅炉-----晚上10点多回家,如果底料用完还要再炒底料,装盒冷冻.....如此日复一日年复一年(不要跟我说多请几个员工就不辛苦了,刚开店如果你不是土豪,还是省着点花!)
4、如果不是生意爆炸,请一定用单个小锅!!!一锅!一锅!分开煮!!!对外宣称:卫生!,其实是:省电省电省电省电省电省电!!!,用过大锅炉煮麻辣烫的都知道,6000W的锅炉一天开6个小时,商业用电谁用谁知道!烧的哪是水,烧的明明是钱!最后用到你眼泪掉下来!!!