潮州人很早就接触了茶，饮茶历史可追溯至宋代。潮州八贤之一的张夔（字致尧，宋光德乡滦洲都即今大埔县光德镇人，是客家人），政和七年（公元1117年）进士，他的《和徐璋送举人韵》诗中有句“燕阑欢伯呼酪奴，鸾旌凤吹光寒儒”（见《潮州三阳图志辑稿》卷之四、艺文志，欢伯是酒的别名，酪奴是茶的谑称）意思是酒宴后吩咐进茶奏乐助兴；明正统年间潮阳教谕周泰《治平诗》有“僧童煮茗烧红叶，游客题诗扫绿苔”之句；嘉靖十一年（公元1532年）状元林大钦《斋夜诗》云“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更”。
但是，饮茶一般只是流行于达官贵人和文人雅士之间。成书于明万历十三年（公元1585年）的《潮中杂记》说“潮俗不甚用茶”，说明一直到明朝中后期，
《潮中杂记》卷十二、物产
潮汕地区的民间还没有形成普遍、频繁饮用茶的习俗。揭阳民国以前的方志对茶语焉不详，雍正版《揭阳县志》对茶的描述仅“山中土茶味微苦”七字而已。到了一百多年后的光绪《揭阳县志续》，也是惜墨如金、言之甚略，“茶：山中土茶味微苦，炒熟性极温，土人呼为炒子茶。然唯山中人嗜，揭所饮啜皆建茶也。”文中的“山中人”，指居于山地的客家人。
而五房的炒茶工艺很有可能是由五房村廖氏一世祖松阳公传入，理由亦有三。
一是炒青绿茶是客家人传统制茶方式，由来已久，松阳公原籍惠州府兴宁县（明朝兴宁属惠州），该县有炒青绿茶传统；
二是松阳公的生活年代正是炒青绿茶最兴盛的时期，他很可能接触到并掌握了该制茶方法；
三是五房炒茶风味独特，制作工艺亦自成一格，与周边的茶有明显区别（坪上炒茶与五房炒茶很接近，但也有差别）。