简单问题之82:
如何评判浓香型熟铁的优劣？碳焙铁观音是不是比清香型的茶叶贵？
有茶友问:怎么辨别碳焙的好坏？碳焙一般都是比正味贵？
平常经常烘焙品试熟铁，也有了一些经验体会。既然有群友问，整理一下思绪，统一做个回答:
一、判断熟茶的质量高低，主要从香气和口感来评判。香气主要闻盖子、叶底、茶汤的香气，特别是茶渣的香气，区别较为明显，好茶香味纯净优雅浓郁，清新怡人，高端茶带有花香、果香、蜜香，中高端者带米香韵香糖香，低端者带酸味，杂味，燥味，焦味，羧味等。
口感方面:
好茶绵滑甘醇饱满，无异味燥味，韵味明显，带糖香。次者滋味浅薄，或者浓而不甘，带苦涩味、杂味、焦燥味等。
火候较高的熟铁，口感强，新手不易品出优劣。但通过几泡茶开汤对比，则容易分出高下。味觉容易疲劳，状态不稳定，敏感度时高时低，但通过参照物，就能够很好克服矫正这方面的误差。不怕不识茶，就怕茶比茶。
茶底的气息和茶汤的滋味就是最重点的两方面。至于外形，条索颗粒，色泽，手感。稍微参考一下即可，不是很关键因素。
二、
至于与生铁的价格，没有可比性，也无法对应起来。同一个茶叶，进行烘焙之后，算上工时，电费，损耗（约10%），当然更贵了。
但这并没有必然性，很多茶叶没有适焙性，特别是消正类，消青类，生茶时质量高，香味高，口感鲜爽，易受消费者欢。但烘焙后口感偏淡，易生涩或发酸，香味低。这部分茶叶若是变陈变旧，烘焙后一般是降质降价的。
有些茶叶，特别是特制茶、专用茶，这类茶适合烘焙。由于生茶的评审标准不同，生茶状态也没有突出的香味和独特品质特征，但在烘焙过程，在热力作用下，内含物经过复杂的脱水聚合反应，进行一系列良性转化，产生优异的品质特征，这部分茶叶烘焙出来，品质和价格明显提升，简直就是脱胎换骨，判若两茶。
要说明的一点是:熟茶（熟铁）都是由生茶（生铁或者说清香型铁观音）进一步烘焙加工而成的，生铁与熟铁是前后关系，不是并列关系。
真实的情况是:
高端的生铁，正味或消正或消青，突出的是香气和鲜爽醇雅，发酵度偏低，不适合烘焙，或者说烘焙效果不佳，烘焙后得不偿失，取长而不补短。那么这部分茶烘焙后，熟铁（碳焙）就不会比正味贵，质量只降不升，也没人去做这等事。
另一部分茶，是烘焙的好材料，但这样的茶，作为生茶，质量却不突出，也不受待见，价格自然不贵，但烘焙之后，质量却会有出人意料的改进和提升。所以高端的碳焙往往来自于普通的原料，高端的正味也做不出高端的碳焙。所以高端的碳焙一般不会比高端的正味贵，这不是简单的对应关系。价格取决于成本和供求关系，所以没有可以性。