朱葛师傅吧 关注:18贴子:76
  • 0回复贴,共1

成都这家鲜锅兔,好吃到哭,吃了一顿还想吃!

只看楼主收藏回复

自贡人素来喜欢吃兔,当地人烹制的兔肴也是花样百出,比如小煎兔、生焖兔、黄焖兔、手撕兔、花椒兔丁、陈皮兔丁、冷吃兔、芭夯兔等等。鲜锅兔是本世纪初新创出来的菜肴,起源于自贡,前几年还流传到了成都、重庆等城市。烹制鲜锅兔时,需重用子姜和鲜椒,突出的是鲜辣刺激的味道。




鲜锅兔的制作方法



制法:
1.把鲜兔肉斩成丁,纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀,腌渍10分钟待用。
2.锅里放色拉油烧至四成热时,下兔丁滑至刚熟时,倒出来沥油。锅留底油,下花椒、蒜米、姜米和小米辣碎先炒香出色,再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香,随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮,其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味,出锅装盘时撒香菜便好。

朱葛师傅专业做兔培训,位于四川成都都江堰青城山,是一家朱师傅精心经营多年的老店,是一家集技术研发、培训、后期服务为一体的餐饮培训服务综合体


回复
1楼2019-05-06 11:40