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从业二十余年 朱葛师傅鲜锅兔把美味带给你

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自贡鲜锅兔!!家传炒法,我手把手教你!做出来 不好吃你找我!??????
鲜锅兔最重要是炒料,炒料!!炒料!


不炒料的鲜锅兔没有灵魂!


1? 材料准备:兔子一只 ????


最好去菜市场选活兔,做出来味道最鲜美。


2? 佐料准备:


葱、姜(老姜,嫩姜)、蒜、豆瓣酱、泡海椒、八角、大料、二荆条、香菜


小米椒因人而异哈,我放得最多,自贡本地土著 无辣不欢。




3? 配菜:


通常来说,我都加莴笋。


你喜欢的话 可以加点土豆粉,粉皮。都可以煮进去,很入味。


4?码料:


大概要码半个小时左右


兔肉+盐+豆粉+料酒


兔特色培训项目有:成都双流老妈兔头麻辣兔头、手撕烤兔烤全兔、自贡冷吃兔、香辣兔腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、鲜锅兔、红烧板栗兔、麻辣红油兔丁、藤椒辣子兔、干锅兔、牙签辣子兔、粉蒸兔肉、乡村柴火兔、双椒小炒兔、仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉汤锅、红油牙签兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚、等。。。
先用热油炒至翻白,把它捞出来晾到一边。


千万不要炒太久了,切记!





6?炒料


???冷锅热油


油冒热烟之后,冷却大概3分钟,切记!!


这个阶段不能心急!不然炒料容易炒焦,味道就会大打折扣。


把炒料的东西 倒进去,用小火,翻炒3~5分钟。


直到香味扑鼻,那个味儿出来了!就对了!


7? 加水


在锅中加水,不宜加太多,感觉能淹没住兔肉就行。


这个过程是关键??


不时地翻炒,熬料10分钟左右 。加 料酒+盐


这锅汤即是精髓。


8? 倒入兔肉


盖上锅盖,直至煮开。


9? 倒入 小米辣、青椒


如果想要够辣,可以放兔肉的时候,一起放进去。


嫩姜和莴笋 最后放


煮开,起锅??????????????????


最后想要提鲜味,倒一小勺醋在锅中。


大功告成!!


真的,不好吃请来找我 ??????


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1楼2019-05-09 15:49