在葡萄酒的酿造上，摩尔多瓦注重传统，从葡萄品种的选择到葡萄的种植、采摘、压榨、发酵、调配到陈酿等各个环节，都严守详尽而牢不可破的规矩，尊崇着几百年乃至上千年的传统，甚至是家族传统
手工采摘的好处是选择优质的果穗，剔除掉病穗、烂穗。采摘回来的葡萄中还是会挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，所以还要再进行一次筛选，保证每一粒都是最好的葡萄
葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。所以，工人们会精挑细选，将枝梗剔除掉