福鼎白茶的定义：产于福鼎区域内，白茶，顾名思义，就是白色的茶。这是由于人们采摘了的细嫩，叶背多白茸毛的芽叶，加工时不揉不炒，用文火或炭火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，并保留着茶叶中主要的十多种物质成分，就是它成白色的缘故。