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红板凳告诉您网红餐饮短命的4个真相

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1楼2019-07-01 10:57
    眼看他高楼起,目睹他高层建筑塌,登高跌重,室迩人遐,终不过是南柯一梦罢了。一晚上爆火的网红店是否都难逃过这样的命运?
    多少餐饮人一心幻想借着热点的风,开拓市场,冲出重围,在激烈的市场中占据一席之地。但现如今是引客容易,留客难;造势随便,存活难。
    是曝光,也是暴露!多少餐厅火于自己的人气中,死在自己的热度下。以下漆点就为大家盘点餐饮界速生速死的“典范”。
    - 01 -
    餐厅食品安全是死穴

    热播剧《都挺好》也带火了“食荤者”餐厅,在电视剧还未电影播放人员结束之时,网友们就起初纷纷探索现实中这家餐厅原形,企图有时机享福电视剧中的同款体验。
    现实中这家餐厅名为翰尔园,并不是吃荤菜的地方,反而是家素食餐馆。但这不影响顾客前来的消费热诚,真正让顾客镇定下来的是:伴随着电视剧的结束,翰尔园竟被爆出员工健康证过期,且后厨灶台上的食材包装临盆日期不清,有的乃至即将过期的庞大问题!


    食品宁静与卫生题目的确是餐厅的致命伤,生意突然火爆并不是忽略饮食安全问题的饰辞,千里之堤毁于蚁穴,尽管是头部品牌——喜茶,在被暴光出顾客喝出绿头苍蝇时,也依旧难逃收歇整治的下场。
    - 02 -
    违反联系管理规程遭惩处
    从上热搜到闭店整改仅用了半天时间。北京的一家高级日料店“桐寿司”,因明星在其室内抽烟被拍,因而遭到火爆垂念,一跃涌入微博热搜前列,并且紧接着就在点评平台上见到了明星打卡店的特别标注。
    但没成想,曝光的同时也暴露了餐厅亲自的问题。网友纷纷表示:奈何可以允许顾客室内公然抽烟呢?难道明星就可能搞非常吗?……诸如此类的评论让事态不绝发酵。
    北京市朝阳区卫监所执法职员立即到达现场检查核实,发现餐厅内的确没有禁止吸烟的标志,也没有相应的禁止吸烟管理轨制,违反了联系要求。直接令其闭门整改。
    向来想打个擦边球,借明星之势火一把,不意想却烧了亲自的尾巴。这也为各位餐饮业主敲响警钟。
    - 03 -
    消防隐患是致命伤
    本是名不见经传的苍蝇小馆,因吴亦凡的公开光顾,还顺带着全场买单,引起了不小轰动,这家面馆也立即从南京城传遍了全中国。竟还有粉丝特意坐飞机过来,只为品评明星同款,也是让人大惊失色!
    一度成为南京必吃餐厅 图源:大众点评
    随着热度的不断持续,江南春面馆又再一次的引起了轰动,此次不是由于引诱了明星打卡,而是因为引来了……


    看到动静的网友们不禁笑料:吴亦凡吃完面走了,江南春却要关门整改。
    明星打卡结局是祸是福?这些网红店怎么都是见光死?
    安全隐患严重 图源:澎湃新闻
    安全隐患本身就存在,明星打卡只是加速了曝光速度罢了,若不及时除去隐患,往后定出问题。将消防隐患埋于萌芽当中,也是经营一家餐饮门店的基本常识。
    - 04 -
    过甚营销是颗雷
    近两年刮起的网红风,大多都是借助媒体自我营销,与传统营销方式不同,它的裂变速度更快,传播面积更广。
    许多网红店都是还未营业就先火,排队拍照样样全。
    但问题就在于这些年来,我们一再见到一些产品瞬间爆发,起身广泛关注,但他们冷却的速度险些和它们爆发的速度同样快,暴躁几个月后就再无人问津。


    据国家统计局2017年的数据,在网红餐厅盛行的北上广,每天都有800多家餐厅关门大吉。
    不管是泡面食堂,抑或乌云冰淇淋等众多网红产品,都存在着一个通病,那就想仅靠一款单品支撑一一切品牌。借助爆品一炮而红而无可匹及后续动作就只能化作市集泡沫,迎来过把瘾就死的悲惨到底。
    多数消费者都表现在网红店消费过一趟就觉得上一次当,“不去会后悔,消费过后更后悔”是绝大多数顾客的内心写照。尝鲜即可,但无重复消耗价格。


    真是成也营销,败也营销。多少网红店的卖点最后都变成了槽点,口碑与顾客相约值构成的巨大反差只会加速餐厅消亡速率,所以比起过分炒作,不如在市场调研、早期规划、菜品创新等步调上多花些心思。
    不迭代产品就是在加速死亡速率 图源:武林外传
    - 05-
    有一块短板就能让你倒闭
    响当当的短命的网红店代表“柒本味”,从开业到倒闭只用了一天时候,可以说是开创了餐饮破产界中的传奇。
    因一支推广视频将其推向了风口浪尖,视频中描述该店不设菜单,小我订制,天天最多只接待10位旅客,食材为求得一“鲜”全不接受打包……不禁让网友感叹:这种匠人精神,真实难得。
    正是因为视频浏览量之大,宣扬速度之快,让广大细心的网友创造这段视频看似很变心,但清楚就是引火上身,自我打脸。
    一家有“法度”的店推广视频 图源:红餐网
    致命点一:食品卫生令人堪忧
    视频中这位老板既不佩戴厨师帽,也不摘手表,更是发现他用有伤口的手制作日料!
    不专科被人一眼看穿 图源:微博
    致命点二:玩噱头,哄骗消费者
    一边说着仅领取到店吃饭,全不许诺顾客打包,且天天限量10人,就是为了让旅客尝到最新鲜的食材;但一边居然领取着外卖办事……


    致命点三:无证经营
    视频公布的第二天,南京市鼓楼区市场监管局就到店检查,查实柒本味缺少营业执照与食品经营许可证,属于“无证规划”。
    海底捞张勇曾经说过:“餐饮企业有两种死法,一种是经管出问题,第二种是食品宁静出题目,一旦发生,可能明天就会关闭,生死攸关!”柒本味本末倒置,以身试法,步步踩中雷点,关门大吉只能是他唯一的下场。
    结语
    在信息爆破的时代,有热度的形式会引起更进一步人关注,消费者也就效法热度前来体验打卡。体验感感染口碑,而口碑才是决定运营是否长久的关键所在。
    餐饮做成功不是件容易事,凭借新媒体造势也是有双面性的,热度与流量之下也会存在深深的忧虑。为何应对随之而来的题目与挑战,在这在激烈的斗争中经受考的争夺中屹立,抑或需脚踏实地,请对餐饮本身与消费者均维持一颗敬畏之心。

    当然除了引流,增加客源,使用餐饮软件,使餐厅正规化,也是餐厅必由之路,“红板凳智慧餐厅”是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统,通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。


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    2楼2019-07-01 10:58
      眼看他高楼起,目睹他高层建筑塌,登高跌重,室迩人遐,终不过是南柯一梦罢了。一晚上爆火的网红店是否都难逃过这样的命运?
      多少餐饮人一心幻想借着热点的风,开拓市场,冲出重围,在激烈的市场中占据一席之地。但现如今是引客容易,留客难;造势随便,存活难。
      是曝光,也是暴露!多少餐厅火于自己的人气中,死在自己的热度下。以下漆点就为大家盘点餐饮界速生速死的“典范”。
      - 01 -
      餐厅食品安全是死穴

      热播剧《都挺好》也带火了“食荤者”餐厅,在电视剧还未电影播放人员结束之时,网友们就起初纷纷探索现实中这家餐厅原形,企图有时机享福电视剧中的同款体验。
      现实中这家餐厅名为翰尔园,并不是吃荤菜的地方,反而是家素食餐馆。但这不影响顾客前来的消费热诚,真正让顾客镇定下来的是:伴随着电视剧的结束,翰尔园竟被爆出员工健康证过期,且后厨灶台上的食材包装临盆日期不清,有的乃至即将过期的庞大问题!


      食品宁静与卫生题目的确是餐厅的致命伤,生意突然火爆并不是忽略饮食安全问题的饰辞,千里之堤毁于蚁穴,尽管是头部品牌——喜茶,在被暴光出顾客喝出绿头苍蝇时,也依旧难逃收歇整治的下场。
      - 02 -
      违反联系管理规程遭惩处
      从上热搜到闭店整改仅用了半天时间。北京的一家高级日料店“桐寿司”,因明星在其室内抽烟被拍,因而遭到火爆垂念,一跃涌入微博热搜前列,并且紧接着就在点评平台上见到了明星打卡店的特别标注。
      但没成想,曝光的同时也暴露了餐厅亲自的问题。网友纷纷表示:奈何可以允许顾客室内公然抽烟呢?难道明星就可能搞非常吗?……诸如此类的评论让事态不绝发酵。
      北京市朝阳区卫监所执法职员立即到达现场检查核实,发现餐厅内的确没有禁止吸烟的标志,也没有相应的禁止吸烟管理轨制,违反了联系要求。直接令其闭门整改。
      向来想打个擦边球,借明星之势火一把,不意想却烧了亲自的尾巴。这也为各位餐饮业主敲响警钟。
      - 03 -
      消防隐患是致命伤
      本是名不见经传的苍蝇小馆,因吴亦凡的公开光顾,还顺带着全场买单,引起了不小轰动,这家面馆也立即从南京城传遍了全中国。竟还有粉丝特意坐飞机过来,只为品评明星同款,也是让人大惊失色!
      一度成为南京必吃餐厅 图源:大众点评
      随着热度的不断持续,江南春面馆又再一次的引起了轰动,此次不是由于引诱了明星打卡,而是因为引来了……


      看到动静的网友们不禁笑料:吴亦凡吃完面走了,江南春却要关门整改。
      明星打卡结局是祸是福?这些网红店怎么都是见光死?
      安全隐患严重 图源:澎湃新闻
      安全隐患本身就存在,明星打卡只是加速了曝光速度罢了,若不及时除去隐患,往后定出问题。将消防隐患埋于萌芽当中,也是经营一家餐饮门店的基本常识。
      - 04 -
      过甚营销是颗雷
      近两年刮起的网红风,大多都是借助媒体自我营销,与传统营销方式不同,它的裂变速度更快,传播面积更广。
      许多网红店都是还未营业就先火,排队拍照样样全。
      但问题就在于这些年来,我们一再见到一些产品瞬间爆发,起身广泛关注,但他们冷却的速度险些和它们爆发的速度同样快,暴躁几个月后就再无人问津。


      据国家统计局2017年的数据,在网红餐厅盛行的北上广,每天都有800多家餐厅关门大吉。
      不管是泡面食堂,抑或乌云冰淇淋等众多网红产品,都存在着一个通病,那就想仅靠一款单品支撑一一切品牌。借助爆品一炮而红而无可匹及后续动作就只能化作市集泡沫,迎来过把瘾就死的悲惨到底。
      多数消费者都表现在网红店消费过一趟就觉得上一次当,“不去会后悔,消费过后更后悔”是绝大多数顾客的内心写照。尝鲜即可,但无重复消耗价格。


      真是成也营销,败也营销。多少网红店的卖点最后都变成了槽点,口碑与顾客相约值构成的巨大反差只会加速餐厅消亡速率,所以比起过分炒作,不如在市场调研、早期规划、菜品创新等步调上多花些心思。
      不迭代产品就是在加速死亡速率 图源:武林外传
      - 05-
      有一块短板就能让你倒闭
      响当当的短命的网红店代表“柒本味”,从开业到倒闭只用了一天时候,可以说是开创了餐饮破产界中的传奇。
      因一支推广视频将其推向了风口浪尖,视频中描述该店不设菜单,小我订制,天天最多只接待10位旅客,食材为求得一“鲜”全不接受打包……不禁让网友感叹:这种匠人精神,真实难得。
      正是因为视频浏览量之大,宣扬速度之快,让广大细心的网友创造这段视频看似很变心,但清楚就是引火上身,自我打脸。
      一家有“法度”的店推广视频 图源:红餐网
      致命点一:食品卫生令人堪忧
      视频中这位老板既不佩戴厨师帽,也不摘手表,更是发现他用有伤口的手制作日料!
      不专科被人一眼看穿 图源:微博
      致命点二:玩噱头,哄骗消费者
      一边说着仅领取到店吃饭,全不许诺顾客打包,且天天限量10人,就是为了让旅客尝到最新鲜的食材;但一边居然领取着外卖办事……


      致命点三:无证经营
      视频公布的第二天,南京市鼓楼区市场监管局就到店检查,查实柒本味缺少营业执照与食品经营许可证,属于“无证规划”。
      海底捞张勇曾经说过:“餐饮企业有两种死法,一种是经管出问题,第二种是食品宁静出题目,一旦发生,可能明天就会关闭,生死攸关!”柒本味本末倒置,以身试法,步步踩中雷点,关门大吉只能是他唯一的下场。
      结语
      在信息爆破的时代,有热度的形式会引起更进一步人关注,消费者也就效法热度前来体验打卡。体验感感染口碑,而口碑才是决定运营是否长久的关键所在。
      餐饮做成功不是件容易事,凭借新媒体造势也是有双面性的,热度与流量之下也会存在深深的忧虑。为何应对随之而来的题目与挑战,在这在激烈的斗争中经受考的争夺中屹立,抑或需脚踏实地,请对餐饮本身与消费者均维持一颗敬畏之心。

      当然除了引流,增加客源,使用餐饮软件,使餐厅正规化,也是餐厅必由之路,“红板凳智慧餐厅”是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统,通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。


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      3楼2019-07-01 10:59