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他们说雷四孃蛋烘糕太“新”?那是因为还不知道这些......

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“蛋烘糕难道不是应该吃小街小巷手推车上的才是正宗又传统的吗?这种装修的店里怎么会有好吃的蛋烘糕啊,一看就是那种才兴起的网红店。”

“开在建设巷的店,一般都不会太撇,尝一哈嘛。”

前两天,去建设巷办事,中途特意溜过去排队买蛋烘糕的时候听到旁边两个小姐姐的对话。他们讨论的对象就是我排队的对象——雷四孃蛋烘糕。换作以前,我兴许真的会辩驳两句,但是那天我只是笑而不语,主要还是因为时间紧,买了蛋烘糕便匆忙离去。


后来回家想了一想,听到从小吃到大的雷四孃被如今的人误解,作为一个牛华人,我还是有一些话想说。我一般不反驳每个人对美食的评价,但是像这种不了解实情张口就来的话,我还是有点郁闷的。

写这篇帖子,不是想去给品牌做任何辩驳,而是我想告诉大家我眼中的雷四孃,一个我从小吃到大的雷四孃。



儿时

我记得我上小学那会儿,九几年的时候,雷四孃的小摊摊就支起来了,因为料足人好,她的小推车一直都是学校门口最热闹的地方,也是我每天放学必去的地方。久而久之我和雷四孃也熟悉起来,雷四孃知道我喜欢吃辣,经常说:“你一个小女娃,吃那么辣对身体不好。”可她又总是满足我对辣椒的执念,念叨完之后又会豪爽地给多加几勺麻辣牛肉。






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1楼2019-07-21 09:37
    在她摊前吃着蛋烘糕,看着她做蛋烘糕,偷师学艺这么多年也没学会。四孃总是习惯用镊子夹起一块浸润着清油的纱布,在铜制的平底锅里快速擦拭两圈,再舀出一勺用鸡蛋和面粉搭配制成金黄色的糊糊,摊在巴掌大的铜锅中心。端起平底锅,借助腕力逆时针旋转360度,糊糊顺势蔓延铺满整个锅底。

    锅盖下面,蜂窝煤上的火苗让糊糊逐渐凝固,再慢慢烤出焦黄的蛋皮。揭开锅盖后,她就会询问我们要在里面夹些什么。20多过去了,即使现在,这些习惯性的动作也从来没有变过。




    (这里插个小曲,四孃对于蛋烘糕蛋皮的考究是大家有目共睹的,现在我吃很多成都这边的蛋烘糕,大家都在讲求一个蛋皮的酥脆,但其实真正传统老面发酵的面糊做出来的蛋皮是外脆里软,这样的口感和口味才是真正的传统蛋烘糕!而现在的很多蛋烘糕我倒是觉得更像现代烘焙,蛋烘糕本身的精华正在渐渐流失。)


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    2楼2019-07-21 09:37