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天朝上品:中西酒文化三个差异

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做酒圈网有近十时间,本是引车贩浆之流,不该动辄妄谈文化,只是在行业浸淫时间长了,自然会有许多想法。一直不遗余力的推广法国葡萄酒相关知识,却始终不喜欢那些抱着拉菲合影,在豪华会所正襟危坐大谈酒文化的成功人士。酒圈网推广的是消费品层面的葡萄酒,和文化关系不大,但是从葡萄酒发展的历史看,确实比白酒更靠近文化一点。
  近代西方文明的本质是贸易文明,在麦哲伦开启的大航海时代,葡萄酒不仅是压舱之物,也是海员的必备品。早在15世纪初,达伽玛就发现,饮用葡萄酒可以避免海员罹患败血症和夜盲症。随着大航海开创的殖民时代,葡萄酒在全球普及,后来所谓的葡萄酒后起势力-新世界国家,恰好全部是前殖民地。
  中西酒文化差异巨大,葡萄酒的分级制度,只能产生在西方文化的语境下。即便同在东亚,中日韩三国之间的酒文化也是迴异的。
  欧洲人喜欢较真,黑白分明,例如荷兰人发明了AA制。再如人类诞生以后,每一年都有无数苹果落在地上,直到牛顿出现,才由苹果落地开启了近代物理学。中国人呢,擅长大而化之,一句“道可道,非常道”,就解释了世界上所有的问题。两种截然不同的人生观和世界观,造就了不同的历史走向。我个人更喜欢中国人一团和气凑合乐天的生活方式。但是西方人清晰明辨的处事习惯有利于科学精神的发轫,其尊重规则的传统以及对事物规律近乎变态的探索,在这种文化背景下,诞生了现代社会的音乐、法律、科学等等。中国在消费领域的几个传统优势产品,丝绸、茶叶、陶瓷、和白酒一样,没有分级制度和规则,导致这些领域缺乏足够的的名牌,以及名牌产品不能持久。所以说,白酒和葡萄酒在高端产品上的差异,不单单是酒文化领域的独特现象,更是一种普遍的文化现象,和民族性有很大关系。
  年轻时看到白人恋人分手时,经常冷酷的向对方重申“We are over。”感觉很无情,很不习惯。中国人喜欢暗示,“我们好像有点不合适”,“我爸妈对我们的事有点看法”等等。现在看来,老外的方式简单明了,分手是件痛苦的事情,越简单越好,拖久了对双方都不利。
  在工艺简单的葡萄酒上,法国人刻板的尊重葡萄酒简单的分级制度并尊重之,坚持葡萄酒分级160年,才造就了今天数百家名庄。西方人习惯尊重规则,中国人惯于藐视规则。白酒的工艺比葡萄酒复杂100倍,发展到今天,最高级的白酒仍然只是茅台五粮液两家。其实在40年前,中国销量第一的高端白酒还是西凤酒,后来不知为啥沦落了。1988年评出的十大白酒,今天有近半数已经辉煌不再。我喜欢白酒,爱她是因为太中国了,恨她也是因为太中国了。从民族性上看,在我有生之年,白酒分级或者规范产地是看不到了。
  不仅是一团和气的我们不擅长规则,最擅长学习西方的日本人也没有搞出一套日本清酒的分级制度。亚洲的优等生甚至连白酒都酿不出来,日韩竟然喝了几千年低度酒。凭这点,我们可以小小的阿Q一下,白酒确实精密而复杂,白酒酿造里面的技术含量还是很高的,只可惜叫好不叫座。


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1楼2019-07-24 11:06