高温运作发酵消泡剂用在发酵行业中的消泡剂需要有较低的表面张力，不溶于发泡液介质中，但是要容易分散。当把消泡剂加入到起泡液里时，要与泡沫表面有接触的亲和能力，并且可以在泡沫上扩散和进入泡沫，使泡膜的表面张力变小，使泡膜撕裂，取代泡沫的膜壁。高温运作发酵消泡剂的作用不仅仅要快速消泡，还要有较好的抑泡能力，因为发酵的周期较长，加入消泡剂需要可以在长时间内，稳定住起泡分子，减少泡沫的产生。发酵消泡剂也要选择可以适应发酵罐，高温运作发酵消泡剂广百，内高温的环境，以及一些酸碱度高的环境，在这类环境下，同样可以消除泡沫达到消泡目的。