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餐厅严重亏损时,最重要的是提升营业额吗?

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1、严重亏损状态,优先止损
不是先提升营业额!不是先提升营业额!不是先提升营业额!
重要的事情说三遍。
当伤员大失血送进急症室,首先要采取的就是先止血。
因为身体失血到一定程度,心脏、大脑会停止继续工作。
这就是“优先止损”的逻辑。
严重亏损主要是成本结构原因,同时提升营业额又是复杂性系统工程,没有任何一种简单方法能够快速提升营业额,当一系列提升营业额的动作都无效后,回头再想重构成本结构止损,已经积重难返了。
创业超过10年的老司机心里往往都有一些伤疤,其中有一大块一到黄梅季节就酸痛无比:
“集中所有资源去救一家选址不合适或商圈发生重大转移的门店,至少要搭进去2-3倍的投资额,大概率下仍然会救不回来。”


IP属地:北京1楼2019-08-19 09:55回复
    2、良性盈利状态,优先建模
    不断提升营业额,对于单店有些许意义,对于连锁经营,价值反而不大。
    孙正义提过的“兰彻斯特法则”队伍兵力=最小作战单元兵力x作战单元数量,逻辑等同于连锁模式。
    最小作战单元的兵力并不是唯一关键,作战单元数量也是有重大潜力的关键点。
    对创业者而言,最重要的一件事情,就是先去搞明白 “最重要的一件事情” 是什么。
    是什么决定了一件事情的结果?
    是我们对于这件事情的资源配置决定了这件事情的结果。
    那么,是什么决定了这件事情的资源配置呢?
    是我们对于这件事情的“认知”。所以,我们对于一件事情的“认知”,最终决定了这件事情的结果。如果我们不去改变对于一件事情的认知,也就不会改变对于这件事情的资源配置,自然也就不会改变这件事情的结果。
    因此,我们如果要改变一件事情的结果,得首先从改变“认知”开始。改变“认知”,需要先配置深度思考的时间和精力。


    IP属地:北京2楼2019-08-19 09:56
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