老北京最有名的的饽饽铺——正明斋
老北京曾称糕点铺为“饽饽铺”。从民族特色上说，北京有蒙、满、汉、回四个民族的饽饽铺。蒙、满合称鞑子饽饽，回族称清真饽饽，汉族的叫大教饽饽。
唐鲁孙先生在“北京的饽饽铺”文中写到：“民俗专家金受申常说，‘北京最老的店铺，可能要算饽饽铺了。而北京过去最有名的饽饽铺必数始建于1864年的“正明斋”！
像正明斋、大顺斋...这样可以说是具有传奇色彩的老字号饽饽铺已经越来越少。而曾经红极一时，深入人心的正明斋已经消失了。
正明斋曾在前门
始建于1864年的正明斋，在老北京城曾开过将近十家分号。鼎盛时期就连御膳要吃的点心都是交给正明斋来做的，这才叫正经的百年老字号！
正明斋始建于清同治三年(1864年)，创办人孙学仁，山东掖县人。早年家境贫寒，清道光初年(1821)年掖县大旱，孙学仁的父亲只身一人来到北京谋生，向同乡借了一些银钱，在前门外肉市摆酒滩。由于买卖实在，待人热清，生意越做越好，后来把儿子孙学仁招来帮助经营，父子省吃俭用，几年后有了积蓄， 在肉市南头路东开设了正阳楼酒楼， 经营菜肴和酒，生意十分兴隆。于同治三年五月(1864年5月)，又在前门外煤市街开设了“正明斋饽饽铺”，聘请名师，精选原料，精工细作，自产自销满汉饽饽(糕点)。由于货真价实， 质地优良，产品问世后，备受各界青睐，并很快进入宫廷御膳。民国时期，袁世凯、曹锟、吴佩孚、张作霖等军阀、政客，也喜吃正明斋的糕点。1914年、 1915年该店的帐本上，还有袁世凯欠帐未还的记载。京剧名演员郝寿臣等也经常光顾。清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。
正当正阳楼、正明斋生意兴旺之时，孙学仁积劳成疾，回山东老家养病，行前托咐堂弟孙学士管理店铺。光绪三十四年(1908年)学士回家向学仁汇报工作，问及一些情况，学士支支吾吾，含糊不清，学仁深感疑惑，便带病匆匆赶回北京，经过查帐， 果然漏洞百出。学仁很生气，要把学士赶出店出，但学士不服，提出分家。官司一直打到顺天府，最后学仁胜诉，仍然继续经营正明斋，正阳楼酒楼。
1937年后，主要原料白面和糖短缺，掌案师傅杨瑞臣研制出土豆黄卷糕等食品，勉强维持经营。1945年后， 物价飞涨，货币贬值，市场萧条，生意更不景气。1949年，将店铺合并到前门大街，定名为“正明斋”。1956年公私合营，国家在资金、原料等方面给予积极扶持，生产得到恢复和发展。由于生产改组，该店生产车间一度与崇文糕点厂合并。“文革”中，门市部亦曾一度改名。1976年，崇文糕点厂恢复生产正明斋的传统糕点。1980年，恢复了前门大街正明斋门市部的老字号，聘请书法家蒋之重新题写牌匾。1989年，又将正明斋糕点车间从崇文糕点厂分离出来，成立正明斋糕点厂，完全继承了前店后厂和自产自销的传统经营方式，为发展著名老店的优质风味糕点创造了条件。
都一处和正明斋也是邻居
正明斋始建于清朝同治三年（1864年），距离清入主中原也200来年了，所以，就口碑而言，人们说正明斋的饽饽，有取南、北、荤、素之精华，并融满、汉、蒙、藏的特点。为什么又称它是“正宗满汉糕点”？这评价大约还是从其供应御膳房而得。有两种“说法”：一说清宫内所需要的各种饽饽，“从同治朝起，均由正明斋制作供应”；另一说称：“自清咸丰元年开始，至清朝末，正明斋一直是清宫大内喜、庆、宴、寿之御用食品大本营。慈禧太后经常用正明斋的饽饽作为礼品，赠送给宫内的后妃和宾客。为此，正明斋的饽饽被列为御膳房的佳品，视为正统的满汉糕点。”民国以后，袁世凯等大官僚、大军阀在京期间，也多次到正明斋订购饽饽。
唐鲁孙先生曾讲过一个故事：北洋军的曹锟最爱吃重阳花糕，当了大总统之后，有一年关照嬖人李彦青订一批重阳花糕给他几位贴心的旧属，谁知李彦青事一忙给忘了。重阳节曹锟在怀仁堂宴请政要听京戏，忽然问王承斌吃到花糕没有。王根本未曾蒙赐，又不便说明，含糊其辞。李彦青知道早晚西洋镜拆穿，一定有麻烦，于是连夜派人到正明斋叫开大门，立刻开炉赶制两千只分别送出。后来正明斋的郭掌柜说，过了重阳再做花糕，还是他毕生仅有的一次。但此例一开，北平饽饽铺一年到头都有重阳花糕卖了。(《唐鲁孙谈吃》，唐鲁孙著，广西师范大学出版社2005年1月第1版，第25页，“北平的重阳花糕”)
尤其要说到的，大约也是因为重阳节和花糕，让今天的北京人每每说到正明斋的时候，总会念叨出“饽饽铺”这个很是古老的词儿来，无形中，倒使老年间的“饽饽”流传下来。
民国时期，老百姓、文人雅士、军阀...各类人群都得派人来正明斋买口饽饽吃。您甚至可以认为这是北京特有的“宫廷下午茶”。
民国时期， 袁世凯、曹馄、吴佩孚、张作霖等军阀、政客，也喜吃正明斋的糕点。19l4年、 19l5年该店的帐本上，还有袁世凯欠帐未还的记载。京剧名演员郝寿臣等也经常光顾。清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。
张学良将军居京时，常派副官到正明斋去订做玫瑰饼。玫瑰饼是老北京的传统糕点，又称为“内府玫瑰火饼”，清初就已成为宫廷细点。此饼的与众不同之处是用玫瑰花瓣做糖馅。京剧大师郝寿臣先生则最喜爱食用正明斋的鸡油饼，在旗的主顾们也爱到正明斋买奶油萨其马、杏仁干粮、风味月饼、蜂蜜蛋糕等。蜂蜜蛋糕是用白面、鸡蛋、白糖、蜂蜜、青梅、桂花、瓜仁，经过打糕、灌糕、烘烤、冷却等工序精制而成，有滋补养身、清火润肠的功效。
正明斋最出名的满洲饽饽是萨其马。
正当“正阳楼”、“正明斋”生意兴旺之时，孙学仁积劳成疾，回山东老家养病，行前托咐堂弟孙学土管理店铺。光绪三十四年（l叨8年）学士回家向学仁汇报工作，问及一些情况，学士支支吾吾，含糊不清，学仁深感疑惑，便带病匆匆赶回北京，经过查帐，果然漏洞百出。学仁很生气，要把学士赶出店出，但学土不服，提出分家。官司一直打到顺天府，最后学仁胜诉，仍然继续经营正明斋，正阳楼酒楼。
1937年后，主要原料白面和糖短缺，掌案师傅杨瑞臣研制出土豆黄卷糕等食品，勉强维持经营。1945年后， 物价飞涨，货币贬值，市场萧条，生意更不景气。1949年，将店铺合并到前门大街，定名为“正明斋”。1956年公私合营，国家在资金、原料等方面给予积极扶持，生产得到恢复和发展。由于生产改组，该店生产车间一度与崇文糕点厂合并。“文革”中，门市部亦曾一度改名。1976年，崇文糕点厂恢复生产正明斋的传统糕点。1980年，恢复了前门大街正明斋门市部的老字号，聘请书法家蒋之重新题写牌匾。1989年，又将正明斋糕点车间从崇文糕点厂分离出来，成立正明斋糕点厂，完全继承了前店后厂和自产自销的传统经营方式，为发展著名老店的优质风味糕点创造了条件。
老北京曾称糕点铺为“饽饽铺”。从民族特色上说，北京有蒙、满、汉、回四个民族的饽饽铺。蒙、满合称鞑子饽饽，回族称清真饽饽，汉族的叫大教饽饽。
唐鲁孙先生在“北京的饽饽铺”文中写到：“民俗专家金受申常说，‘北京最老的店铺，可能要算饽饽铺了。而北京过去最有名的饽饽铺必数始建于1864年的“正明斋”！
像正明斋、大顺斋...这样可以说是具有传奇色彩的老字号饽饽铺已经越来越少。而曾经红极一时，深入人心的正明斋已经消失了。
正明斋曾在前门
始建于1864年的正明斋，在老北京城曾开过将近十家分号。鼎盛时期就连御膳要吃的点心都是交给正明斋来做的，这才叫正经的百年老字号！
正明斋始建于清同治三年(1864年)，创办人孙学仁，山东掖县人。早年家境贫寒，清道光初年(1821)年掖县大旱，孙学仁的父亲只身一人来到北京谋生，向同乡借了一些银钱，在前门外肉市摆酒滩。由于买卖实在，待人热清，生意越做越好，后来把儿子孙学仁招来帮助经营，父子省吃俭用，几年后有了积蓄， 在肉市南头路东开设了正阳楼酒楼， 经营菜肴和酒，生意十分兴隆。于同治三年五月(1864年5月)，又在前门外煤市街开设了“正明斋饽饽铺”，聘请名师，精选原料，精工细作，自产自销满汉饽饽(糕点)。由于货真价实， 质地优良，产品问世后，备受各界青睐，并很快进入宫廷御膳。民国时期，袁世凯、曹锟、吴佩孚、张作霖等军阀、政客，也喜吃正明斋的糕点。1914年、 1915年该店的帐本上，还有袁世凯欠帐未还的记载。京剧名演员郝寿臣等也经常光顾。清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。
正当正阳楼、正明斋生意兴旺之时，孙学仁积劳成疾，回山东老家养病，行前托咐堂弟孙学士管理店铺。光绪三十四年(1908年)学士回家向学仁汇报工作，问及一些情况，学士支支吾吾，含糊不清，学仁深感疑惑，便带病匆匆赶回北京，经过查帐， 果然漏洞百出。学仁很生气，要把学士赶出店出，但学士不服，提出分家。官司一直打到顺天府，最后学仁胜诉，仍然继续经营正明斋，正阳楼酒楼。
1937年后，主要原料白面和糖短缺，掌案师傅杨瑞臣研制出土豆黄卷糕等食品，勉强维持经营。1945年后， 物价飞涨，货币贬值，市场萧条，生意更不景气。1949年，将店铺合并到前门大街，定名为“正明斋”。1956年公私合营，国家在资金、原料等方面给予积极扶持，生产得到恢复和发展。由于生产改组，该店生产车间一度与崇文糕点厂合并。“文革”中，门市部亦曾一度改名。1976年，崇文糕点厂恢复生产正明斋的传统糕点。1980年，恢复了前门大街正明斋门市部的老字号，聘请书法家蒋之重新题写牌匾。1989年，又将正明斋糕点车间从崇文糕点厂分离出来，成立正明斋糕点厂，完全继承了前店后厂和自产自销的传统经营方式，为发展著名老店的优质风味糕点创造了条件。
都一处和正明斋也是邻居
正明斋始建于清朝同治三年（1864年），距离清入主中原也200来年了，所以，就口碑而言，人们说正明斋的饽饽，有取南、北、荤、素之精华，并融满、汉、蒙、藏的特点。为什么又称它是“正宗满汉糕点”？这评价大约还是从其供应御膳房而得。有两种“说法”：一说清宫内所需要的各种饽饽，“从同治朝起，均由正明斋制作供应”；另一说称：“自清咸丰元年开始，至清朝末，正明斋一直是清宫大内喜、庆、宴、寿之御用食品大本营。慈禧太后经常用正明斋的饽饽作为礼品，赠送给宫内的后妃和宾客。为此，正明斋的饽饽被列为御膳房的佳品，视为正统的满汉糕点。”民国以后，袁世凯等大官僚、大军阀在京期间，也多次到正明斋订购饽饽。
唐鲁孙先生曾讲过一个故事：北洋军的曹锟最爱吃重阳花糕，当了大总统之后，有一年关照嬖人李彦青订一批重阳花糕给他几位贴心的旧属，谁知李彦青事一忙给忘了。重阳节曹锟在怀仁堂宴请政要听京戏，忽然问王承斌吃到花糕没有。王根本未曾蒙赐，又不便说明，含糊其辞。李彦青知道早晚西洋镜拆穿，一定有麻烦，于是连夜派人到正明斋叫开大门，立刻开炉赶制两千只分别送出。后来正明斋的郭掌柜说，过了重阳再做花糕，还是他毕生仅有的一次。但此例一开，北平饽饽铺一年到头都有重阳花糕卖了。(《唐鲁孙谈吃》，唐鲁孙著，广西师范大学出版社2005年1月第1版，第25页，“北平的重阳花糕”)
尤其要说到的，大约也是因为重阳节和花糕，让今天的北京人每每说到正明斋的时候，总会念叨出“饽饽铺”这个很是古老的词儿来，无形中，倒使老年间的“饽饽”流传下来。
民国时期，老百姓、文人雅士、军阀...各类人群都得派人来正明斋买口饽饽吃。您甚至可以认为这是北京特有的“宫廷下午茶”。
民国时期， 袁世凯、曹馄、吴佩孚、张作霖等军阀、政客，也喜吃正明斋的糕点。19l4年、 19l5年该店的帐本上，还有袁世凯欠帐未还的记载。京剧名演员郝寿臣等也经常光顾。清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。
张学良将军居京时，常派副官到正明斋去订做玫瑰饼。玫瑰饼是老北京的传统糕点，又称为“内府玫瑰火饼”，清初就已成为宫廷细点。此饼的与众不同之处是用玫瑰花瓣做糖馅。京剧大师郝寿臣先生则最喜爱食用正明斋的鸡油饼，在旗的主顾们也爱到正明斋买奶油萨其马、杏仁干粮、风味月饼、蜂蜜蛋糕等。蜂蜜蛋糕是用白面、鸡蛋、白糖、蜂蜜、青梅、桂花、瓜仁，经过打糕、灌糕、烘烤、冷却等工序精制而成，有滋补养身、清火润肠的功效。
正明斋最出名的满洲饽饽是萨其马。
正当“正阳楼”、“正明斋”生意兴旺之时，孙学仁积劳成疾，回山东老家养病，行前托咐堂弟孙学土管理店铺。光绪三十四年（l叨8年）学士回家向学仁汇报工作，问及一些情况，学士支支吾吾，含糊不清，学仁深感疑惑，便带病匆匆赶回北京，经过查帐，果然漏洞百出。学仁很生气，要把学士赶出店出，但学土不服，提出分家。官司一直打到顺天府，最后学仁胜诉，仍然继续经营正明斋，正阳楼酒楼。
1937年后，主要原料白面和糖短缺，掌案师傅杨瑞臣研制出土豆黄卷糕等食品，勉强维持经营。1945年后， 物价飞涨，货币贬值，市场萧条，生意更不景气。1949年，将店铺合并到前门大街，定名为“正明斋”。1956年公私合营，国家在资金、原料等方面给予积极扶持，生产得到恢复和发展。由于生产改组，该店生产车间一度与崇文糕点厂合并。“文革”中，门市部亦曾一度改名。1976年，崇文糕点厂恢复生产正明斋的传统糕点。1980年，恢复了前门大街正明斋门市部的老字号，聘请书法家蒋之重新题写牌匾。1989年，又将正明斋糕点车间从崇文糕点厂分离出来，成立正明斋糕点厂，完全继承了前店后厂和自产自销的传统经营方式，为发展著名老店的优质风味糕点创造了条件。
