1、选料
粮为酒之肉,就可以看出原料对白酒有多么重要的作用。市场上,酱香型白酒都会首先选择茅台镇当地的糯高粱,颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物2、制曲
有两种可以选择;一,利用谷物的发芽产生的酶,将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。二,发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
3、蒸馏
发酵之后的酒精度数是很低的,为了提供酒精含量,还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。
4、贮藏
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。5、勾兑生产出的原酒或者基酒因为批次不同,酒的味道、风格并不统一,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑”。
粮为酒之肉,就可以看出原料对白酒有多么重要的作用。市场上,酱香型白酒都会首先选择茅台镇当地的糯高粱,颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物2、制曲
有两种可以选择;一,利用谷物的发芽产生的酶,将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。二,发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
3、蒸馏
发酵之后的酒精度数是很低的,为了提供酒精含量,还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。
4、贮藏
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。5、勾兑生产出的原酒或者基酒因为批次不同,酒的味道、风格并不统一,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑”。