路边摊是儿时最爱去的地方。那时家里穷,父母不给零花钱。我就清晨故意晚些起床,达到“来不及在家吃饭”的目的,就是为了骗俩包子钱去路边摊大块朵颐。
怀揣着几毛钱块把钱来到街上,有些踟蹰满志,有些眼花缭乱,冒着热气的蒸笼、飘着香辣味儿的豆腐脑……走着走着就觉得走不动了。
最爱的是鸡蛋汤。这种鸡蛋汤不是餐馆里加些菜白开水便出锅的鸡蛋汤,它算是胡辣汤的升级版。北方特色胡辣汤,价格不贵,内容却极丰富,做法也极复杂。先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁粘稠,旺火烧沸,再放入其他配料(摘自网络)。
一般来说,千张、姜丝、香菜和胡椒粉必不可少,有些讲究或厚道的老板还会在汤里放些牛肉丝或鸡丝。刚落草的新鲜鸡蛋在锅沿轻轻一磕,伴随着啪地一声脆响,透亮的淡黄色便顺着瓷碗滑下落入浓稠的汤中。拿筷子搅动几下,不需再煮,滚烫的汤便使变成蛋花儿的鸡蛋瞬间熟了,不需鸡精味精,这碗汤就已经足够鲜美。
这还没完,待盛入碗中,淋些麻油,撒些葱花香菜。入口那滋味,汤的粘、面筋的弹、肉丝的香,鸡蛋的鲜、胡椒的辣,种种滋味全都伴着那股热气进入腹中,一条线把喉咙和身躯贯穿起来,就像练成了绝世神功,打通了奇经八脉。一瞬间,只觉得鼻尖冒汗,热气上涌乃至身轻如燕,觉得自己好生满足。至于上学迟到?见他的鬼去吧!
毕业后到了南方,咸豆腐脑没了,胡辣汤也没了,更不用说小地方的这种鸡蛋汤。每当想家的时候,就会自己下厨,做上一大碗。但总觉得哪儿不太对劲。
看到今天“我和路边摊的故事”这个话题,我才明白,不是我手艺不好,是找不到在人头攒动中挤到最前排举着五毛钱大喊一声“来碗鸡蛋汤”的感觉了,更听不到那带着土味儿方言的吆喝声了。
路边摊是故乡的味道,是乡愁。
怀揣着几毛钱块把钱来到街上,有些踟蹰满志,有些眼花缭乱,冒着热气的蒸笼、飘着香辣味儿的豆腐脑……走着走着就觉得走不动了。
最爱的是鸡蛋汤。这种鸡蛋汤不是餐馆里加些菜白开水便出锅的鸡蛋汤,它算是胡辣汤的升级版。北方特色胡辣汤,价格不贵,内容却极丰富,做法也极复杂。先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁粘稠,旺火烧沸,再放入其他配料(摘自网络)。
一般来说,千张、姜丝、香菜和胡椒粉必不可少,有些讲究或厚道的老板还会在汤里放些牛肉丝或鸡丝。刚落草的新鲜鸡蛋在锅沿轻轻一磕,伴随着啪地一声脆响,透亮的淡黄色便顺着瓷碗滑下落入浓稠的汤中。拿筷子搅动几下,不需再煮,滚烫的汤便使变成蛋花儿的鸡蛋瞬间熟了,不需鸡精味精,这碗汤就已经足够鲜美。
这还没完,待盛入碗中,淋些麻油,撒些葱花香菜。入口那滋味,汤的粘、面筋的弹、肉丝的香,鸡蛋的鲜、胡椒的辣,种种滋味全都伴着那股热气进入腹中,一条线把喉咙和身躯贯穿起来,就像练成了绝世神功,打通了奇经八脉。一瞬间,只觉得鼻尖冒汗,热气上涌乃至身轻如燕,觉得自己好生满足。至于上学迟到?见他的鬼去吧!
毕业后到了南方,咸豆腐脑没了,胡辣汤也没了,更不用说小地方的这种鸡蛋汤。每当想家的时候,就会自己下厨,做上一大碗。但总觉得哪儿不太对劲。
看到今天“我和路边摊的故事”这个话题,我才明白,不是我手艺不好,是找不到在人头攒动中挤到最前排举着五毛钱大喊一声“来碗鸡蛋汤”的感觉了,更听不到那带着土味儿方言的吆喝声了。
路边摊是故乡的味道,是乡愁。