自己淮南本地人，说说个人对本地的牛肉汤的看法，大街小巷到处都是，真正味道好的真的没有几家，有的是盐和味精加料包调制出来的，有的为了节省成本用冻货代替，

做好汤俩个核心，一个是辣椒油，一个用料。

辣椒油的练法，本地人一般是直接用牛厂练好的牛油（不能多说）加热+大葱+辣的辣椒+不辣的辣椒，为什么分俩种辣椒这是要考虑当地人能不能吃辣，油不能太热不能太冷，可以先拿一点辣椒面下锅试试温度，冒黑烟就停等油稍微凉一点，当温度适合慢慢再放，稍微搅拌一下。这是淮南本人最普通的做法，很多有加水的（辣椒会暴躁）有点香料的，有加盐的，很多但是最基本的就是这种。淮南本地口味不适合去江浙沪做，太辣，应该采用白汤的口味（就是把不辣的辣椒比例放多点）
用料 冻牛肉我之前最便宜18都有过，但是基本在23左右，冻骨头3左右，首先第一都是没有问题的肉，自己吃都没有问题，就是一点没有牛肉味，没有牛肉味，没有牛肉味，并且特别明显，吃到嘴里可以立马分辨出来。
再说说我们这边牛肉汤别的东西， 料包大街小巷干货店都有看你要几块的，有好一点的有差一点的（自己感觉没有太大区别）这个料包也有学问，有的磨粉，有的没有，下锅以后不能一直熬，会变苦，我个人感觉用不磨粉的采用空洞大一点的。

可以教？

我想学 求教

想学，可以教吗？18956412506

要钱吗

有偿私

楼主咋不更新了？

怎么不更了。

楼主这层回复有道理，江浙沪普遍不喜欢红汤

楼主留个联系方式

直接用兰州拉面的料就能解决，，

留个联系方式