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山东赫尔曼为您解答影响啤酒设备酵母繁殖的因素

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影响啤酒设备酵母繁殖的因素。酵母的繁殖能力是啤酒发酵的关键,今天山东赫尔曼生物工程有限公司就和您具体聊聊影响500升啤酒设备酵母繁殖的主要因素,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。


  1、糖的浓度:啤酒麦汁的高糖浓度由于Crabtree效应和由此引起的 乙醇浓度不可避免的升高限制了针对耗糖量的单位酵母繁殖数


  2、重要的营养物质:在啤酒麦汁中由于可合成的氮化合物含量相对较低使营养物质受到限制,因此啤酒麦汁中酵母的最大繁殖量只有80至110百万个/每毫升。


  3、必需的氧供给量:由于麦汁的糖的浓度较低酿造业所要求的氧含量平均为120mg氧/g酵母干物质增长量,在15℃的发酵温度下单位吸氧率为13mgO2/(g酵母干物质h)


  4、根据Ohno和Takahashi的理论,酵母的脂肪酸合成必需30至35mgO2/g酵母干物质,40-50×106个细胞/ml的酵母繁殖率大约相当于1—1.25G酵母干物质/L,在正常的发酵生产条件下麦汗中需要比通常含量更多的溶解氧(8——10mg/L=需要量的6.5-8%)。


  5、由于酵母外部新陈代谢产物的浓度增加,特别是酵母繁殖过程中的乙醇浓度的二氧化碳分压的升高所产生的抑制作用:只要二氧化碳浓度达到1g/L,乙醇浓度达到1%-mas以上就会抑制酵母繁殖速度和酵母生长,例如乙醇浓度由0上升至1%就会使生长一代酵母时间由2.3小时提高至3.5小时,浓度达到3.8%时生长时间会延长为6.9小时。


  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!


  山东赫尔曼生物工程有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。赫尔曼设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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1楼2019-11-22 09:03


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    2楼2019-12-06 08:46