烧烤师，负责把控味道 ，出品质量，材料保管，监督督导烧烤部门正常运作，下属出现问题有连带责任。烧烤工，负责烤串，责任就是味道和质量。抓串工，负责菜单上的菜品给烧烤工准备好，不能漏抓，错抓，冰箱清洁，烧烤食材的保管，盘点。

烧烤师傅一般都是早班，上午10点到晚上十点，早上去了收货，验货，并在采买那登记，验收并签字，然后就是加工食材，把肉切好，腌制完，多的话找穿串工，个别串类下午人齐了一起穿，九点半开始和抓串工提货，交流今天哪样串卖的多少情况，提明天或后几天的肉菜调料，提货单必须要负责人签字然后交给采买，剩下就是根据客人反馈或者根据季节性，适当调整烧烤菜品

烧烤工具体数量，根据店面打小，生意程度，具体招几个自己定，生意不好的话要用烧烤师跟一个徒工也行，工作时间一般就是晚班下午两点到凌晨一点，有必要的话一直到闭店，上班两点钟吃饭，需要穿串的话就穿串，没事收拾卫生也可以坐着休息，但不能离开工作区域，接电话上厕所除外，但也要根据情况来，四点钟开始客人陆续就上来了，剩下就是负责烤串了，准备下班的时候负责炉具卫生，检查水电火，把不需要工作的电器关掉，看看水龙头是否拧紧，然后负责灭炭，然后拍照片发到工作群里没必要的话可以不做

抓串工也是晚班，来了吃完饭一起穿串，然后把穿好串的数量，按品种分别记好，有电子库管的话，把记好的数量交给吧台进行入库，完事两人签字，再把串整齐的码到相应的盒子里，还有时间的话整理冰箱，也可以适当休息，冰箱一般一星期除冰一次顺便进行详细盘点，剩下时间就是给烧烤工抓单了，到九点半吃完饭，开始检查有无缺少的食材调料工具，然后跟烧烤师交流协商写提货单，两人签字完交给采买，下班时间跟烧烤工一样，准备下班时再次检查冰箱，并整理冰箱卫生，然后同烧烤工一起检查水电火，及灭炭

以上都是厨房烧烤部分的，我没开过店也不是大师傅，就是个烧烤工，但都是这两年给别人做烧烤总结的，以后也打算自己开店，但是没有把握总感觉拿不稳，祝你成功吧

看营业面积了，100平米的话，人流量比较大，一般两个大烤，两个小烤

谢谢