最后决定了要开一家麻辣烫小店，为什么要选择做麻辣烫？当时的想法很简单，麻辣烫只要学会做汤底就可以了，不用请师傅，也正适合我这种完全不会做饭没半点餐饮经验的小白，而且麻辣烫市场很大，现在大街小巷都有形形式式的麻辣烫店存在，存在必有理。那汤底怎么搞？这成了后来浪费时间最大的过程！天真无知的我，刚开始以为不就一个汤底么？自己多出去吃几家，网上研究研究下就可以了。后来就真跑出去吃了大街小巷的麻辣烫，各种口味也有。然后也在各种网络平台搜索了资料，就开始每天每夜的自创，在淘宝买了各种各样自己也不懂的香料底料以及酱料回家啥搞了一顿，这个过程也不断地邀约朋友上门试吃，有一次朋友吃完还反馈味道不错，说着这个味道跟外边吃的差不多。那时候天真的我还真的发自内心地高兴了一阵子！

高兴是高兴，但现实是很残酷的（有一句话我很认同：社会教你做人···）那天朋友说我做的麻辣烫味道可以，但问题来了：我当时做这个味道的时间基本等于在家里炒一个菜的时间，这种出餐效率放在实体餐饮开店那不等于找死么？而且我这种家常味道不单单出餐慢，成本高，而且味道极其不稳定，时好时坏！在这段时间里，我一边研究汤底，自己也会一边跑出去看看店面位置！自己没有半点经验，老实说挺迷茫的，最大的问题其实都在于汤底，自己啥搞汤底实在不太靠谱，心里不踏实啊，哪怕真开了麻辣烫店估计也会死得很难看吧。现在回头想想的确是这样子，感觉当时自己真的很单纯，很可爱···

后来想着要不加盟吧？那就网上找了各种加盟的资料看，妈呀，成本太高了…要给加盟费不说，还有各种限制的条条框框！后来找到了一家只需要两万加盟的，其实挺心动的，但距离我这边比较远，学习时间比较长，当时候也没有人陪我过去学就放弃了。阴差阳错的找到了一个师傅学汤底，而且刚好这种汤底味道就是我想要的那种味道，学习的费用对比加盟费来说也是极其优惠！

麻辣烫汤底在我广东这边基本就只有三大类型:第一种是城中村或者小区里边做的清汤汤底麻辣烫（就是那种汤底看着像白开水煮一样，里边加了点酸豆角配菜的汤底）第二种就是那种四川、重庆红汤汤底，这种汤底味道其实也是可以的，只是受众不广，毕竟不是每个地区都像四川、重庆、湖南、云南那么喜欢重口味偏辣一点的。第三种就是骨汤汤底，这种汤底一般都是麻辣烫连锁店所做的味道。

确定下来后我就买了机票开始了我的学习汤底之旅了！学习的过程发现单单学会熬汤底也是不行的，其实也得学会做辣椒油，学会如何制作麻辣烫底料，当然你家里有矿，自己网上买辣椒油、底料也是可以的，但自己学会了我才是硬道理！毕竟每个地区对于辣的敏感度也是有所不同的。之前就有客户反馈我的骨汤汤底+微辣都感觉太辣了，但有的客户又反馈我家大辣不够辣·····这时候如果您自己学会了制作辣椒油，您自己可以把辣度加大满足需要重口味辣的客户，不怎么能吃辣的辣椒油少放点就好了，自己网上买的就比较难根据市场调控辣度。还有骨汤汤底自己学会了也可以按照当地的口味微调，广东偏清淡口味的可以少放点辣椒面，多放点糖，四川喜欢麻的可以多放点青麻椒加大麻的效果等等！！！

题外话说得比较多。后来学完回来了，我就马上就进入了认真找店面的环节了！找的时间没有太久，就两个星期左右就确定下来了，后来就把合同签下来，买各种设备，跑证件，基本全都是我自己一个慢慢摸索搞下来的，后来想想也真挺佩服我自己的，毕竟我在餐饮店这一块毫无经验……厨房设备，各种摆放，到装修什么的也完全不懂……一手一脚忙了差不多一个月最终还是把它开起来了。这里给点意见大家：如果您真确定要做麻辣烫了，建议先去学了汤底什么的再找店面，毕竟您学完回来估计你找店面又有新的看法了，哪怕你之前是干过餐饮的我觉得也是先学了好。打个比如，在我们广东这边粥粉面基本是所有年龄段的人群都吃的，但吃麻辣烫的基本上都是年轻人居多，女孩子比例还稍微大点。如果你还像之前做粥粉面那样随便找位置很容易失败！

这是当年第一家店面开业当天拍的照片，现在回头看看还是挺有感慨的，毕竟浪费了很多时间终于把自己的小店开起来了（最浪费时间的其实就在汤底那里，如果时光可以倒流，我肯定不会再天真的以为可以自己自创汤底，也不会考虑加盟，应该是马上落实自己要学哪种类型的汤底，然后找到一个靠谱能对您负责的师傅给点学费去拜师才是正路）

有部分热心的网友加我咨询一般购买设备需要多小钱？其实麻辣烫最主要的设备就是选菜柜、 后厨存菜用的大冰箱、 当然还可以再买一个饮料柜！选菜柜是最贵的，一般买个好点的牌子2米长的5000元左右，当然柜子越大就越贵，位置允许的情况下我推荐越大越好，毕竟能放更多的品种容易留客户！三个柜子基本也就1万块就能拿下了，剩下的厨房里的不锈钢桌，炒料大锅，中高压的烫菜锅这些都是几百块的东西，需要花费的钱没几个！如果当地环保或者街道办查得比较严格的，还需要装一个大功率的油烟分离机，加上安装各种材料费随便用你几千块很正常！如果当地查得不严格，随便买个几百的油烟机应付下就好了！还有各种零碎的桌椅也就几千块，所以说设备花费不了很大的资金，一般两万左右就差不多了，像收银机淘宝买个美团的一千以内就完全够用了！如果你是城中村开店的话，设备可以买简陋点的，估算一万左右就能拿下了！

聊聊选址的一些个人见解吧（仅供参考）：
如果您资金雄厚，准备在麻辣烫市场大干一场的话那就不用多想，直接开在当地最繁华人流最密集的商圈就可以了，当然你也可以直接开在某龙头连锁麻辣烫店大哥旁边，基本上他们拿的是当地最好也是最适合做麻辣烫店的地段，挨着他们总不会错！要不然别人那么大的品牌能做到今天，市场调查必定比我们这种小弟弟研究得更透！
如果资金相对没那么大，我建议从小做起，把风险降低。我有几个建议，一是城中村，一定是那种年轻人为主出租房比较多的城中村（一般在外租房子的都很少自己做饭，在外边吃得比较多，特别是下班或者宵夜时段），你说工地大叔比较多的城中村也不行，毕竟工地大叔一般只管饱，价格便宜就行，他们也不太爱吃麻辣烫！
只要能放下您“高贵”的身段：刚开始摆夜市、推小车做小贩的这种形式我也是比较推荐的。毕竟启动资金小，后期成本低，还可以练下手积累经验，哪怕失败了，你也是用最低的成本积累下了最有价值的经验，何乐而不为。在哪里做小贩呢？这个很简单，自己观察下周边哪里最多摆夜市的，你跟着她们一起摆就行，一般摆夜市做小贩的人群也会相对集中在
学校附近也是一个很好的位置，这个不用多说吧：像麻辣烫、牛杂、 煎炸类的食品基本上是学生的最爱，而且在学校周边做餐饮饭点时间那人流很可观的！一起的，这样才能聚人，跟开餐饮一条街同理！

观察人流走势，也是选址的重点。平时看到一条商业街有很大的人流，那是否在这里随便拿下个位置就成功了？不一定，到饭点时间，总会是某一段街道是最多人停留下来找吃的，然后过了这段路后，你会发现人流还是有的，但停留下来吃的人就不多了，为什么呢？那你就得观察这条商业街的人流走势了，举个例子：如果人流是从右边往左边走的，而你把店定到左边靠后的位置，你觉得会有多小人停留在这里寻找吃的？基本上都被上游右边街道的餐饮店吃掉了然后才轮到你，你觉得开在这里还有竞争力么？当然你可以做到全街道只有你这个品类，而且味道、营销也有过人之处可以忽略我以上所说的······
不能单看外卖平台销量选址，你觉得他家麻辣烫店在外卖平台销量好，就觉得这周边有市场？那就错了，毕竟现在外卖能覆盖的地理区域挺广的，真的想外卖赚钱，更建议拿个很便宜偏僻点的地方主要做外卖，这样利润才是最大的。毕竟上外卖平台，你面对的同行就会多如牛毛，你必须做满减活动 也得帮客户减去部分的配送费来吸引客户 还得给各种平台的抽成 还有包装费用呢，那一系列的费用下来外卖的利润就比较低了。当然你可以提高单价来增大利润，不过这个也得根据周边市场来定价，有的食品单价高了，部分客户也比较敏感能看出来就不选你家了，价钱方面建议根据自己市场多方面衡量来调节!

有部分热心的网友问到，做这个麻辣烫需要买收银机不？我的建议是需要。收银机可以帮你统计每天的营业额，也可以出票，方便送餐给客户对号，最重要的是上了外卖平台可以让收银机自动接单，自动打单，方便您挑菜和出餐！那这里建议上淘宝买一台美团的收银机就足够了（饿了么的外卖单也可以接的哦），实体店面也有美团的业务员过来推销他们的收银机的，这里建议大家淘宝上买，价钱更便宜。不会用咋搞？咨询下淘宝客服就好了，当初我也是啥也不懂的！除了买收银机还需要买扫码机不？不需要，如果你是小超市这种还是建议买，麻辣烫贴个二维码让他们扫就好，这样不用自己操心动手省事省时间！收银机也不一定要买连体带称的，可以另外购买一个称放旁边，称完直接在收银机输入重量就可以了，主要是省钱，带称的一体式收银机相对比较贵哦！

1转让合同的签订
在找铺面的过程中，极少能碰到理想的店铺在出租，一般都是转让中。转让，真的是斗智斗勇的过程。转让是必须要有合同的，内容必须涉及这几方便：前期的账务，水电，物业费用，还要让上家去工商进行注销登记，如果上家的营业执照不注销，下家是不能办理新证的，因为同一个地址。在你付清转让费之前，这些善后的工作都要让上家处理好。在交接过程中，一般的上家都是很配合的，但是若人家把
转让费拿到手上了，估计你再找人家就累了。另外，既然付了转让费，那我们的租房合同应该是直接和房东签的，上家有义务帮我们约好房东，有些房东是不同意转让的。

转让 2
转让费谈判技巧点滴
转让费，在一定程度上，就是虚拟的，是下家出钱给上家的一些补偿。转让费和房租有本质的区别，我们付出房租，是得到这个商铺的时间段内的使用权，而转让费应该说是获得了租赁权。一般上家留下来的很多东西，对于下家来说都是鸡肋。那作为一个空洞的转让费，我们应该怎样去谈判呢？在某个区域内，转让费一般也像房租一样，有一个可以参考的行情。举个店铺转让的案例，一家快餐店当时转让过来，花了21万，80平方。而在它隔壁，现在接手要开奶茶店，他从上家武汉热干面转让过来，花了33万，而面积却只有快餐店的一半，40平方。再和现在的奶茶店老板聊天中得知，他就是看好这个位置，谈转让费之前，没做调查，直接去谈，上家开价38万，他觉得自己谈到33万，已经很不错了。在谈转让费的时候，买方希望便宜点，卖方又希望转的高一点，那么在这个谈判过程中，就必须要有一个可参考的数据。如果这个下家，在接手之前，去吃那家快餐店吃顿饭，和那家快餐店老板聊上几句，我想，转让费可以少很多。
在我们获取某家理想的商铺，要转让的时候，在进行谈判之前，我们要做很多的准备工作，心急吃不了热豆腐。创业不易，我们要谨慎的对待从自己口袋掏出去的每一分钱。

转让 3
转让费谈判技巧点滴
上文有提到，我们付出转让费，其实只是获得了租赁权，转让交易过程的大前提都是在房东同意的大前提下，不，应该是书面同意！！！所谓的书面同意，指的是，上家必须要协助我们把租房合同签下来，且有这一条款，同意我们转让。所有事情，都要做最坏的打算。如果我们到时候经营不善，或者有别的发展，一年或两年之后，我们也有可能要面临转让店铺。那样，我们就能把现在的转让费从我们的下家收回来，以此把自己的损失降到最低。转让费，可以说是上家在拿一个虚拟的东西在出售，作为上家心里压力还是挺大的。既然拿出来转让的店铺，十有八九是目前经营状况不佳，发布出转让信息，也就意味着上家已经作好随时走人的思想准备了。我们一定要多做换位思考，已经发布转让信息的铺面老板，都巴不得早拿到钱走人。焦急，是他们的普遍心理。举个身边朋友的实战经历：看上一个转让中店铺，58同城报价35万，当面去谈上家也是各种摆，自己曾经花在这个店上一共30多万。听上去，转让35万也是很合情合理。我们心里价位18万，但是如果直接去还价18万，一准会被他说你毫无诚意。在了解该铺面的剩余租金不多，目前生意很不好后，处理方案：自己找了两个朋友过去谈，以准备好挨骂的心理去谈，第一个还价5万，第二个8万，果然出来后，被他一顿数落。但是，我们的目的达到了，是以此来打压上家的心里价位，让他觉得，怎么来两个都只报5万.8万，我出35万的价格会不会太高了。这么做的目的，是隆重的把主角的我们引出场。而事实上，第二天，他在58同城上报价改为28万。