最后决定了要开一家麻辣烫小店，为什么要选择做麻辣烫？当时的想法很简单，麻辣烫只要学会做汤底就可以了，不用请师傅，也正适合我这种完全不会做饭没半点餐饮经验的小白，而且麻辣烫市场很大，现在大街小巷都有形形式式的麻辣烫店存在，存在必有理。那汤底怎么搞？这成了后来浪费时间最大的过程！天真无知的我，刚开始以为不就一个汤底么？自己多出去吃几家，网上研究研究下就可以了。后来就真跑出去吃了大街小巷的麻辣烫，各种口味也有。然后也在各种网络平台搜索了资料，就开始每天每夜的自创，在淘宝买了各种各样自己也不懂的香料底料以及酱料回家啥搞了一顿，这个过程也不断地邀约朋友上门试吃，有一次朋友吃完还反馈味道不错，说着这个味道跟外边吃的差不多。那时候天真的我还真的发自内心地高兴了一阵子！

高兴是高兴，但现实是很残酷的（有一句话我很认同：社会教你做人···）那天朋友说我做的麻辣烫味道可以，但问题来了：我当时做这个味道的时间基本等于在家里炒一个菜的时间，这种出餐效率放在实体餐饮开店那不等于找死么？而且我这种家常味道不单单出餐慢，成本高，而且味道极其不稳定，时好时坏！在这段时间里，我一边研究汤底，自己也会一边跑出去看看店面位置！自己没有半点经验，老实说挺迷茫的，最大的问题其实都在于汤底，自己啥搞汤底实在不太靠谱，心里不踏实啊，哪怕真开了麻辣烫店估计也会死得很难看吧。现在回头想想的确是这样子，感觉当时自己真的很单纯，很可爱···

后来想着要不加盟吧？那就网上找了各种加盟的资料看，妈呀，成本太高了…要给加盟费不说，还有各种限制的条条框框！后来找到了一家只需要两万加盟的，其实挺心动的，但距离我这边比较远，学习时间比较长，当时候也没有人陪我过去学就放弃了。阴差阳错的找到了一个师傅学汤底，而且刚好这种汤底味道就是我想要的那种味道，学习的费用对比加盟费来说也是极其优惠！

确定下来后我就买了机票开始了我的学习汤底之旅了！学习的过程发现单单学会熬汤底也是不行的，其实也得学会做辣椒油，学会如何制作麻辣烫底料，当然你家里有矿，自己网上买辣椒油、底料也是可以的，但自己学会了我才是硬道理！毕竟每个地区对于辣的敏感度也是有所不同的。之前就有客户反馈我的骨汤汤底+微辣都感觉太辣了，但有的客户又反馈我家大辣不够辣·····这时候如果您自己学会了制作辣椒油，您自己可以把辣度加大满足需要重口味辣的客户，不怎么能吃辣的辣椒油少放点就好了，自己网上买的就比较难根据市场调控辣度。还有骨汤汤底自己学会了也可以按照当地的口味微调，广东偏清淡口味的可以少放点辣椒面，多放点糖，四川喜欢麻的可以多放点青麻椒加大麻的效果等等！！！

有部分热心的网友加我咨询一般购买设备需要多小钱？其实麻辣烫最主要的设备就是选菜柜、 后厨存菜用的大冰箱、 当然还可以再买一个饮料柜！选菜柜是最贵的，一般买个好点的牌子2米长的5000元左右，当然柜子越大就越贵，位置允许的情况下我推荐越大越好，毕竟能放更多的品种容易留客户！三个柜子基本也就1万块就能拿下了，剩下的厨房里的不锈钢桌，炒料大锅，中高压的烫菜锅这些都是几百块的东西，需要花费的钱没几个！如果当地环保或者街道办查得比较严格的，还需要装一个大功率的油烟分离机，加上安装各种材料费随便用你几千块很正常！如果当地查得不严格，随便买个几百的油烟机应付下就好了！还有各种零碎的桌椅也就几千块，所以说设备花费不了很大的资金，一般两万左右就差不多了，像收银机淘宝买个美团的一千以内就完全够用了！如果你是城中村开店的话，设备可以买简陋点的，估算一万左右就能拿下了！

聊聊选址的一些个人见解吧（仅供参考）：
如果您资金雄厚，准备在麻辣烫市场大干一场的话那就不用多想，直接开在当地最繁华人流最密集的商圈就可以了，当然你也可以直接开在某龙头连锁麻辣烫店大哥旁边，基本上他们拿的是当地最好也是最适合做麻辣烫店的地段，挨着他们总不会错！要不然别人那么大的品牌能做到今天，市场调查必定比我们这种小弟弟研究得更透！
如果资金相对没那么大，我建议从小做起，把风险降低。我有几个建议，一是城中村，一定是那种年轻人为主出租房比较多的城中村（一般在外租房子的都很少自己做饭，在外边吃得比较多，特别是下班或者宵夜时段），你说工地大叔比较多的城中村也不行，毕竟工地大叔一般只管饱，价格便宜就行，他们也不太爱吃麻辣烫！

只要能放下您“高贵”的身段：刚开始摆夜市、推小车做小贩的这种形式我也是比较推荐的。毕竟启动资金小，后期成本低，还可以练下手积累经验，哪怕失败了，你也是用最低的成本积累下了最有价值的经验，何乐而不为。在哪里做小贩呢？这个很简单，自己观察下周边哪里最多摆夜市的，你跟着她们一起摆就行，一般摆夜市做小贩的人群也会相对集中在一起的，这样才能聚人，跟开餐饮一条街同理！学校附近也是一个很好的位置，这个不用多说吧：像麻辣烫、牛杂、 煎炸类的食品基本上是学生的最爱，而且在学校周边做餐饮饭点时间那人流很可观的！

有部分热心的网友问到，做这个麻辣烫需要买收银机不？我的建议是需要。收银机可以帮你统计每天的营业额，也可以出票，方便送餐给客户对号，最重要的是上了外卖平台可以让收银机自动接单，自动打单，方便您挑菜和出餐！那这里建议上淘宝买一台美团的收银机就足够了（饿了么的外卖单也可以接的哦），实体店面也有美团的业务员过来推销他们的收银机的，这里建议大家淘宝上买，价钱更便宜。不会用咋搞？咨询下淘宝客服就好了，当初我也是啥也不懂的！除了买收银机还需要买扫码机不？不需要，如果你是小超市这种还是建议买，麻辣烫贴个二维码让他们扫就好，这样不用自己操心动手省事省时间！收银机也不一定要买连体带称的，可以另外购买一个称放旁边，称完直接在收银机输入重量就可以了，主要是省钱，带称的一体式收银机相对比较贵哦！

1转让合同的签订
在找铺面的过程中，极少能碰到理想的店铺在出租，一般都是转让中。转让，真的是斗智斗勇的过程。转让是必须要有合同的，内容必须涉及这几方便：前期的账务，水电，物业费用，还要让上家去工商进行注销登记，如果上家的营业执照不注销，下家是不能办理新证的，因为同一个地址。在你付清转让费之前，这些善后的工作都要让上家处理好。在交接过程中，一般的上家都是很配合的，但是若人家把
转让费拿到手上了，估计你再找人家就累了。另外，既然付了转让费，那我们的租房合同应该是直接和房东签的，上家有义务帮我们约好房东，有些房东是不同意转让的。

转让 2
转让费谈判技巧点滴
转让费，在一定程度上，就是虚拟的，是下家出钱给上家的一些补偿。转让费和房租有本质的区别，我们付出房租，是得到这个商铺的时间段内的使用权，而转让费应该说是获得了租赁权。一般上家留下来的很多东西，对于下家来说都是鸡肋。那作为一个空洞的转让费，我们应该怎样去谈判呢？在某个区域内，转让费一般也像房租一样，有一个可以参考的行情。举个店铺转让的案例，一家快餐店当时转让过来，花了21万，80平方。而在它隔壁，现在接手要开奶茶店，他从上家武汉热干面转让过来，花了33万，而面积却只有快餐店的一半，40平方。再和现在的奶茶店老板聊天中得知，他就是看好这个位置，谈转让费之前，没做调查，直接去谈，上家开价38万，他觉得自己谈到33万，已经很不错了。在谈转让费的时候，买方希望便宜点，卖方又希望转的高一点，那么在这个谈判过程中，就必须要有一个可参考的数据。如果这个下家，在接手之前，去吃那家快餐店吃顿饭，和那家快餐店老板聊上几句，我想，转让费可以少很多。
在我们获取某家理想的商铺，要转让的时候，在进行谈判之前，我们要做很多的准备工作，心急吃不了热豆腐。创业不易，我们要谨慎的对待从自己口袋掏出去的每一分钱

提升营业额1
营业额=进店消费客流量×客单价
我们开店的目的就是为了赚钱，赚钱就必须要提升营业额，而营业额=进店消费客流量×客单价，那么我们后期所有的工作就必须要围绕这两个因数展开，两个因数中任何一个因数变大，积都会变大。如何让更多的顾客进店(进店率)，进店后并且消费（转换率），消费更多的钱（客单价），这几个问题没有标准答案，我们只有用心去做的更好。
我曾经走访过很多家麻辣烫店，发现绝大多数的麻辣烫店里，饮料仅限于可乐，雪碧，豆奶等常规饮料，这些饮料价格毛利都很透明，厨房有条件的麻辣烫店，我建议完全可以自调饮料，或者供应鲜榨水果汁。一杯先榨西瓜汁，至少能卖到8块，一台简单的榨汁机就能做出来了！
每天都有这样的顾客群体，三五个人一起，由某一个人请客买单，或者是热恋中的情侣。我们换位思考，这样的顾客群体，他们会在乎多花几块钱吗？有兴趣的朋友可以去X福X亮麻辣烫亲自感受一下，随便你怎么消费，能花出去50块吗？实际情况是30块就能把我们吃撑了，再来瓶普通的饮料3块钱。一家店，顾客想在你这里消费，却花不出钱，这是我们商家的悲哀，如何有效提高客单价，需要大家多动脑筋！

提升营业额 2
营业额=进店消费客流量×客单价
客单价，我们可以通过饮品以及增加更高端食材等措施。那么如何提高进店消费的客流量呢？用时间换取空间是最直接有效的办法，延长营业时间。麻辣烫作为过去一个年度里，外卖夜宵档品类搜索第一，一般的店营业时间都是到晚餐过后9点左右，如果我们把营业时间延迟到晚上12点，那营业额就能增长20%+。
麻辣烫在顾客的心智里是作为正餐的存在，饭点的时候，店里排队，而过了饭点，店里客户基本都比较零散，这是很多麻辣烫店存在的一个现象。那我们是否可以加点甜品或者小食类的满足不同时段的客户需求。这方面我们应该向餐饮巨头肯德基、麦当劳学习，不管在哪个时间段他们店里总有顾客。他两家也推出了早餐，所以餐饮就是勤行，我们要做的就是比别人多用心一点，多付出一点。

提升营业额 4 必须要有自己的品牌slogan原创：
一个品牌，一家店，必须要有自己的slogan，slogan是广告界常用的英文词汇，意为口号。对于一个企业、一个产品和一个网站来说，slogan都非常重要。广告口号是一种较长时期内反复使用的特定的商业用语，它的作用就是以最简短的文字把企业或商品的特性及优点表达出来，给人浓缩的广告信息。Slogan必须是从顾客角度出发，比如我们耳熟能详的王老吉：怕上火喝王老吉。简短的一句话，迅速的占领了顾客的心智，甩开了很多竞品饮料。知乎：与世界分享你的知识、经验和见解；今日头条：你关心的才是头条；全民K歌：你其实很会唱歌；特步：非一般的感觉；冬成麻辣烫：一锅一煮更健康。或许很多人觉得，现在已经有很多麻辣烫都在一锅一煮了，而真正做到完全敞开式厨房，在顾客眼皮底下用高压炉一锅一锅煮出来的并不多见。麻辣烫在大多数人心目中还是停留在用一大锅不知道煮了多久的汤烫菜的阶段，尽管很多店已经做了改变，但是，你从封闭的后厨做好端出来，顾客又怎么知道你到底是怎么做的呢？

提升营业额五 用人之道
餐饮行业员工流动性比较大，这是一个客观存在的现象。新员工招进来，他刚进入一个新的领域，难免会对工作环境及业务体系不适应。员工培训便可以让员工尽快地适应工作岗位，同时也提升员工的专业水平和工作能力。我店里的员工培训常采用以下方法：
1 责任到人 新进员工培训任务交给店长或者老员工，实行一对一帮带，三天后检查新人业务能力。
2 讨论 每周例会讨论店里菜品，服务，生产流程过程存在的问题，每个员工必须要发言，提出意见，以培养独立思维能力。讨论结束后进行小结，让员工获得正确的观点和知识。
3 案例分析 以当天发生的案例为素材，让员工进入到案例的情形中，并让其寻求解决问题的方案。
4 角色扮演 让员工来扮演顾客，来模拟消费过程或者无理取闹等场景，让员工明白这类问题该如何处理。
员工的培训要有计划，有步骤的进行，培训过程也必定是理论和实践相结合的过程。