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学员采访 |从外行到商业酿造需要有扎实的酿造知识原创:发酵

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学员采访 |从外行到商业酿造需要有扎实的酿造知识

原创:发酵院酿造中心发酵院酿造中心5天前

一年前还是精酿啤酒纯小白,一年后顺利开了一家自酿酒吧,我们的学员老梁说:“只要选对了帮助你的人,这件事一点都不难。”





我们的学员老梁,原来在赤峰经营肥料生意。2018年12月,好友在聊天的时候给他“科普”了精酿啤酒,之后便一发不可收拾。


刚开始我觉得精酿太贵了,可能不太好做。但我考察了市场之后,发现和想象的不太一样,价格平民化应该是一个趋势。就算市场上有很多人做这个,每个人也都能酿造自己独特的啤酒,差异化非常明显,竞争什么的也算不上。


决定从事这个之后,老梁开始了自己的商酿之路。他现在网上考察了很久,之后也和行内人了解了一下,最后决定选择先参加中国发酵院的课程,有了酿造技术,再去商酿精酿啤酒。





然而去上课的过程还蛮坎坷的,老梁参加的是2019年的课程。当他联系我们老师的时候,已经开课1天了,当他从赤峰赶到北京,整整错过了前两天的基础课程。但是老梁却说,他其实没有错过什么知识。


我去的时候已经第二天半夜12点了,老师还在等着我,我觉得老师们的人品是没得说的。前两天基础课没上,有点跟不上,老师从头到尾给我捋了好几遍,给弄通了。后期有不明白的地方给老师打电话,也耐心的教你,毫无保留的给你讲,帮你解决。开店之后的问题也能帮忙解决。


学成之后,老梁全身心的投入到酿酒之中,并在赤峰开了一家自酿酒吧。经过多半年的选址,装修,设备购买,安装调试。现在已经试营业1个多月了。





由于之前缺少丰富的酿造经验,开店之后对于新设备还是有些陌生,但是老梁并没有被这些困扰,因为他得到了“支援”。


开始的时候老师还协调了2017年的“师兄”专程过来帮我指导了一下,因为设备上还是有些差别,怕我刚上手的时候不太敢也不太会,前两罐都是在“师兄”的指导下完成的,现在已经非常熟练和顺利的使用了。


开业一个多月的时间,老梁的店已经卖空了3罐,现在德式小麦,比利时小麦,皮尔森,世涛都已经出酒了,下一步在准备做IPA。





说到品质,老梁非常自信,他说:“我的顾客认为我的还是比较好的,喝了没有“上头”的问题,其实我知道这是“高级醇控制的比较好”






对于未来,老梁同样有信心:“我打算先把这个店做好,把根基基础扎牢扎实,将来再做大一点,比如再开两个店,或者未来再做个小厂什么的。”


给他品质和未来自信的,正是源自于技术的扎实。


我感觉如果要从事酿酒行业的话一定要把专业性做的强一点,理论知识更强一点,还要选好老师。


未来同业越来越多,如果理论知识不牢固,没有后续的拓展能力,每个店铺的核心竞争力是什么呢?所以老梁觉得扎实的技术功底作用是非常大的,包括后期的产品竞争。





从小白到商业酿造再到未来酒厂建设,你需要的不止是简单的实操步骤和几个配方。你可能需要这样一个专业的课程和负责的老师,让你在酿造的路上少走“弯路”。

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联系人:

马老师17710349226 (微信同号)




中国食品发酵工业研究院

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来自Android客户端1楼2019-12-28 14:59