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精酿师培训班2020年3月课程报名开启发酵院酿造中心发酵院

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精酿师培训班2020年3月课程报名开启

发酵院酿造中心发酵院酿造中心12月10日

准备商酿精酿啤酒,酿造设备选择最好的,店铺地段也选择最好的,那酿造技术怎么能不过关!


参加中国发酵院举办的精酿啤酒培训班,跟随“国家队”系统学习精酿啤酒酿造,在酿造的路上不走弯路!


2020年的春天,我们一起进入一个朝气蓬勃的行业!


2020年3月期课程


授课时间

2020年3月4日-3月13日


授 课 地 点

北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

中国食品发酵工业研究院(以下简称“中国发酵院)








课 程 主 旨




发酵院酿造中心隶属于中国食品发酵工业研究院,属于专门从事精酿培训的业务中心。


中国发酵院目前开展的“精酿啤酒培训”课程,目标是为中国精酿啤酒行业发展助力,让准备进入这个行业的爱好者,跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺,手把手车间实操,啤酒风味缺陷辨别训练,了解国内外精酿文化。




课 程 筹 备 团 队




张五九—中国发酵院原院长,中国酿酒大师,教授级高工

王德良—中国发酵院酿酒工程部主任,教授级高工,博士

郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理,高级工程师

宋绪磊—中国发酵院高级工程师、国家一级品酒师、微生物酿造专家

宋 涛—中国发酵院国家级品酒评委,高级品酒师

江 伟—中国发酵院高级工程师、精密仪器分析师、博士

赵海港—资深啤酒酿造师,多个精酿酒厂技术负责人






详 细 课 程 表



啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观


时间:3月4日

●主题1:啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述

课程内容:

○ 啤酒、工业啤酒、工坊(精酿)啤酒的历史与现状

○ 啤酒的起源:历史与发展

○ 啤酒大家族:啤酒分类方式大全

○国内外工坊(精酿)啤酒的发展趋势

○啤酒酿造原料概述


●主题2:啤酒酿造的基本过程

课程内容:

○啤酒酿造过程—啤酒酿造简述







啤酒实操课

时间:3月5日

● 主题1:怎么做啤酒-----实操观摩

课程内容:

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵




啤酒酿造原料大观

时间:3月6日

●主题1:感官品评课

课程内容:

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

●主题2:啤酒酿造原料详解

课程内容:

○ 世界大麦和制麦工艺

○ 麦芽:麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○ 啤酒花:啤酒花基本知识、酒花品种和应用

○ 水:酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

●主题3:啤酒包装技术

课程内容:

○啤酒过滤和包装技术







麦汁制备

时间:3月7日

●主题1:基础理论工艺篇----糖化工艺技术

课程内容:

○ 麦芽粉碎:粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○ 糖化工艺:糖化的基础理论知识

○ 麦汁过滤:过滤的理论讲解

○ 麦汁煮沸:煮沸的理论讲解

○ 酒花添加:酒花的添加工艺讲解

○ 麦汁沉淀、冷却及充氧:理论讲解

○ 糖化物料衡算







实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发

时间:3月8日

●主题1:实践课-----动手实操,分组对抗练习

课程内容:

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵






品鉴实战

时间:3月9日

●主题:品鉴实战

课程内容:

○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

○ 啤酒品尝的基本理论

○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒,讲述其历史与特点:比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA







啤酒发酵工艺

时间:3月10日

主题1:基础理论工艺篇----发酵工艺技术

课程内容:

○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○ 发酵工艺及过程控制

○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

○酵母发酵过程代谢机理与变化

○酵母基本认识







微生物实验理论&实操

时间:3月11日

●主题:微生物实验理论和实操培训

课程内容:

○小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○ 理论与实操部分:生产过程中酵母的基本检测:酵母数、死亡率等

●主题2:清洗与消毒

课程内容:

○ 啤酒生产设备的清洗与消毒







精酿酒吧/酒厂酿造经验分享

时间:3月12日

●主题1:酿造经验分享

课程内容:

○ 实际生产过程的注意点,如何做到酒品质稳定







精酿啤酒技术专题讲座

时间:3月13日

●主题1:如何开发一款新品种啤酒?

课程内容:

○ 啤酒参数(原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒风味和口感的调整设计

●主题2:精酿啤酒技术专题讲座

课程内容:

○ 精酿啤酒技术专题讲座

●主题3:毕业考试与颁发证书

课程内容:

○ 品评考试

○ 课程考试

○ 颁发证书








更多的精酿啤酒酿造课程关注我们的公众号或联系我们的课程老师


联系人:

马老师17710349226 (微信同号)




中国食品发酵工业研究院

地址:北京市朝阳区酒仙桥中路24号院


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