发现了吗？在日本，很难见到跨季的蔬果。这与国内的随处可见四季蔬果比起来显得食材单调了些，但这正是日本饮食文化中重要的一个部分——旬。
日本人们擅长观察四季的变化，从而利用四季不同的食材，依旬而食。简单来说，就是吃应季的新鲜食物。那么冬季的日本有哪些限定版的食材呢？

// 鱼类 //
在四面环海的日本，鱼类是大自然赐予的最丰盛的食物，种类颇多。而在冬季日本人们都爱吃哪些鱼类呢？
鰤鱼
在每年12月进入生产季，时令在12月-1月，鰤鱼最常见的吃法是刺身。这个时候的鰤鱼脂肪含量丰富，口感Q弹，味道淡甜。由于天气寒冷，人们也爱做鰤鱼涮涮锅来吃，搭配药材和当季蔬菜涮着吃，滋补又抗寒。
河豚
每年的11月—2月，是捕捞的河豚最为肥美的时期。河豚的吃法很多，有刺身、河豚锅、河豚白子等。其中河豚的刺身色泽晶莹，口感弹牙，其味甘鲜，是令人难忘的一道美食。河豚自身富含胶质，营养丰富，冬季的河豚鲜度最佳，不可错过。

鮟鱇
每年的12月—1月，鮟鱇鱼全身的脂质平均覆盖，此时的鮟鱇鱼品质更高，质感紧实，胶原蛋白丰富。素有”东吃鮟鱇，西吃河豚“的说法。
鲭鱼
鲭鱼在冬季，是皮下脂肪达到最佳口感的时期，常见的吃法是作为鱼片和刺身。冬季的鲭鱼油脂丰厚，肉质鲜嫩，是日本人们冬季爱吃的美食之一。

平目
平目是一种白身鱼，冬季的平目鱼很活跃，有很好的食欲，这都是因为它们需要为即将到来的产卵季做准备。因此这个时候的平目鱼口感最佳，味道腴美。
除此之外，如果有机会可以品尝到高级别的产量低难以捕捉的这些鱼，幸福感一定倍增。例如高级白身鱼真子鲽、冬季顶级时令鱼鰆鱼、日本国鱼金木鲷、甚是矜贵的喜知次、香气饱满的金枪鱼、尤为珍贵的银鲳等等。

// 蟹 //
日本的冬季，是蟹产量最高的季节，这个时候的蟹异常肥美，是日本人们冬季饭桌上的常客。

日本的蟹种类繁多，其中帝王蟹和红毛蟹尤其出名。帝王蟹是蟹中之王，个头之大，一个顶饱。而红毛蟹则肉质鲜美，蟹黄饱满。无论是清蒸还是油炸，都是日本人们冬季最为期待和享受的美食之一啦。

// 扇贝 //
扇贝在冬季迎来了产卵期，肉质厚实，1月份是日本是用扇贝的旬期，来自北海道和青森县的扇贝口碑更甚。将汁多饱满的扇贝炖煮入汤，是小樱最推荐的扇贝的吃法。当然，也有许多日本朋友喜欢直接生吃，而多数人会选择炭烧的吃法。

// 锅料理 //
不得不提的还有——锅料理，主要是指将烹饪的锅连同菜品一起端上餐桌的一种日本料理，日文中写作“鍋物(Nabemono)”或“鍋(Nabe)”。
日本全国经典锅物有什锦火锅、寿喜烧、豆乳锅、咖喱锅、涮涮锅等，而富有地方特色锅物包括石狩锅、鮟鱇锅、飞鸟锅、汤豆腐锅、内脏锅、水炊锅等，品类相当丰富。
什锦火锅是一种在锅中加入汤底，同时放入蔬菜、海鲜等食材的一种锅料理。种类繁多，在日本各个地区所使用的汤底和食材均有不同，各个地区都会将本地的特产加入火锅。

图源：https://park.ajinomoto.co.jp/
而在茨城县，使用鮟鱇鱼制作的火锅“鮟鱇锅”，是当地的代表地方料理。鮟鱇鱼除去鱼骨和上下颚之外均可食用，鱼皮、胃部、肝脏、卵巢、鱼鳃、鱼鳍，这些部位的口感各不不同，吃一条鱼就可以体验到不同的味道。
// 关东煮 //
日本地道关东煮的魅力，无需累赘。简单的食材，搭配高要求复杂的汤底，出来一碗人间极品小食。冬季时令蔬菜，白萝卜、卷心菜、大葱、小土豆、小蘑菇、金针菇、毛豆，另搭配经典的魔芋豆腐、鸡蛋、鱼丸、花枝丸、虾丸、日本年糕等，以高汤提鲜，在寒冷的大冬天里来一碗冒着热气的关东煮，简直不能更满足了。

图源：https://www.pakutaso.com/
// 年糕 //
年糕是日本的传统美食，日本新年按习惯要吃年糕汤，日本人叫做“御杂煮”。不同的地区，汤和年糕的形状也不同。

至于年糕的形状以及汤水的做法，问十个日本人，大概会得到十种不同的答案。基本上，东京等关东地区人吃的年糕为方块，汤水则用柴鱼、酱油和清酒调味，另外加鸡肉和青菜。而京都、大阪等关西地区人吃的年糕为圆形，汤水则用昆布和白味噌调味，另外加芋头和胡萝卜。
// 热烧酒 //
热烧酒是日本人们冬季取暖的重要饮品，可以说必不可少。虽然平日里没有喝酒的习惯，但是日本的热烧酒，并没有想象中那样烈，经过调制的热烧酒反而很好入口，几口下肚，令全身都暖和起来。酒喝多了伤身哦，小酌几杯即可。

// 橘子 //
无论是在日本还是在中国，从初秋到深冬是属于橘子的季节。小时候看动画片，印象最深的就是暖桌+橘子的冬季标配。一家人围坐在暖桌旁边，一边聊天看电视，一边剥一颗多汁香甜的橘子送入口中，看得小樱直咽口水。

日本的橘子皮薄肉厚，一口咬下，甜蜜冰凉的汁水与细腻幼滑的果肉滑过喉咙，满嘴清甜。一吃就会上瘾，令人回味无穷。
The End
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