两者都是要面向市场的 所以我个人理解是
商业香是偏向大众市场的更符合大众审美的产物 消费者需要什么调香师就生产什么香
沙龙香是偏向小群体的不一定符合主流审美的产物 调香师调出这个香喜欢你就的来买
还有就是使用的原料上的选择 商业香为了控制成本选择原料上有所限制 沙龙香相对宽裕
但现在市场上 随着大家审美的提升和对产品的挑剔 二者之间的差距在缩小
我更习惯的从某调香师 这个香水品牌的调性 或者是某些气味的组合这样去认识香水

最简单来说商业香是普通大众喜欢什么我给你造什么，沙龙香是我造什么随你买不买，当然你可以私人订制

沙龙接受人群比较小众，当然现在当红沙龙也基本上街香(눈_눈)还是就味道而言三调跳跃幅度和跨度比较大，街香我现在问感觉像线香……三调都差不多。早年入坑闻檀道，记忆比较深刻，前调油漆味巨不喜欢，后调很淡雅檀香，真的沉醉其中……很多人喷香水并不是取悦自己，用香更多是为了搭配服饰，制造一种香味形象，但很不幸这些大牌的香水喷的人多了，撞味道的人多了，人们出现惯性思维，就觉得是街香了。

现在两者的界限已经开始模糊了 沙龙也很多大众的 挑自己喜欢的就好

用服装来说就是商业是厂牌，沙龙是私设

简单粗暴的判断方式：商业香专柜多，沙龙香专柜少...国内免税店转转就知道了。祖玛珑欧珑diptyque帕尔玛这几个牌子已经从沙龙往商业倾斜了，因为他们的受众越来越多了。

现在商业香价格赶超沙龙
沙龙调香用料赶超商业 就这么个趋势
个人觉得
沙龙其实是niche ，小众的意思。你要找刁钻古怪的味道就去沙龙找，比如你要纯粹的芒果味道，纯粹的麝香，树脂等 这些做出来不是大多数人喜欢的，肯定不能热卖，不一定好闻但是一定有趣，切题 e.g. Roja PDLN 1,2,3
商业香就是 广告 广告 广告，代言代言 市场捧红，造势后引领大家的审美，好闻，但是无趣，也闹不懂和名字有什么关系， e.g. Dior Sauvage

个人觉得商业香在味道上更能被大众所接受，普罗大众更喜欢什么味道就出怎样的香水，而沙龙香更多地是调香师爱怎么玩就怎么玩。

沙龙香更有个性

最初认为沙龙香更高端，入过很多热门，留下的寥寥无几，厌倦的出坑，几乎几年间没有再动过，还是最近两个月盲入满堂红，突然就燃起热情，尝试很多高评分的经典商业香，接触到老香，同样人群小，价格低，质量更佳，突然就觉得沙龙与商业之间的界限模糊了，沙龙不是品质的代名词，而且更适合去店里亲自挑选，香评几乎没有参考价值，或者是大佬很认可的品牌。

沙龙香就是传统香水品牌，就是这个牌子只有香水，商业香就是啥都有，啥贵卖啥

商业香就是大品牌，明星代言，广告铺天盖地，装香水的瓶子五彩缤纷，怎么好看怎么来，至于里面的液体符合大多数人的喜好，香水原材料成本低大多数采用合成香料

沙龙香不讨好大众的鼻子，商业香面向大众，一般人都容易接受的味道。