酿酒工艺选择:
白酒酿造的三大类工艺:第一类是固态法工艺,就是把糊化好的粮食加上一定量的酒曲、配糟、稻壳,搅拌均匀,再密封发酵,这类的酿造工艺,由于是固态发酵,参与发酵的微生物种类非常的多,所以产香这块也非常的好,再加上固态蒸馏讲究的是见汽压汽、轻撒匀铺,提香也块也非常理想,正所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏”,酒体所含的香味物质,无疑固态法是最好的,只是出酒率是最低的、发酵周期是最长的,成本最高,销售价格也相对比较贵,它的明显标志就是固态糖化、固态发酵、固态蒸馏。
第二类就是半固态法,这种酿造方法在南方地区比较盛行,就是把糊化好的米类加上一定量的酒曲,先进行固态培菌糖化,糖化好以后,再加上一定比例的水密封发酵,蒸馏的时候一般是把发酵好的酒醅直接倒进锅里进行蒸馏,它最明显的标志就是固态糖化、液态发酵、液态蒸馏,这种酿造方法出酒率较高,酒体淡雅;
第三类:就是液态法,就是把粮食粉碎(蒸煮或者不蒸煮都可以),加上一定量的酒曲和水直接密封发酵,蒸馏的时候也是把发酵好的酒醅倒入锅内进行蒸馏,它的标志就是:液态糖化、液态发酵、液态蒸馏,这种酿造方法省时省力,发酵周期3-7天,出酒率最高,酒体呢也最寡淡,,一般需要加一些添加剂进行提香,由于成本很低,销售价格也最亲民,这种酿造工艺的本质与食用酒精的制作方式是一样的,只是用的粮食比较好
最后,提醒酒友们,买酒的时候不要问你家是纯粮食酒吗?而是要问酒是哪种酿造工艺的,因为纯粮酿造的工艺不一样,成本和口感也不一样,最终价格也会相差比较大…
白酒酿造的三大类工艺:第一类是固态法工艺,就是把糊化好的粮食加上一定量的酒曲、配糟、稻壳,搅拌均匀,再密封发酵,这类的酿造工艺,由于是固态发酵,参与发酵的微生物种类非常的多,所以产香这块也非常的好,再加上固态蒸馏讲究的是见汽压汽、轻撒匀铺,提香也块也非常理想,正所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏”,酒体所含的香味物质,无疑固态法是最好的,只是出酒率是最低的、发酵周期是最长的,成本最高,销售价格也相对比较贵,它的明显标志就是固态糖化、固态发酵、固态蒸馏。
第二类就是半固态法,这种酿造方法在南方地区比较盛行,就是把糊化好的米类加上一定量的酒曲,先进行固态培菌糖化,糖化好以后,再加上一定比例的水密封发酵,蒸馏的时候一般是把发酵好的酒醅直接倒进锅里进行蒸馏,它最明显的标志就是固态糖化、液态发酵、液态蒸馏,这种酿造方法出酒率较高,酒体淡雅;
第三类:就是液态法,就是把粮食粉碎(蒸煮或者不蒸煮都可以),加上一定量的酒曲和水直接密封发酵,蒸馏的时候也是把发酵好的酒醅倒入锅内进行蒸馏,它的标志就是:液态糖化、液态发酵、液态蒸馏,这种酿造方法省时省力,发酵周期3-7天,出酒率最高,酒体呢也最寡淡,,一般需要加一些添加剂进行提香,由于成本很低,销售价格也最亲民,这种酿造工艺的本质与食用酒精的制作方式是一样的,只是用的粮食比较好
最后,提醒酒友们,买酒的时候不要问你家是纯粮食酒吗?而是要问酒是哪种酿造工艺的,因为纯粮酿造的工艺不一样,成本和口感也不一样,最终价格也会相差比较大…