我们公众号的粉丝们都知道，菜单的设计会影响店铺的下单转化率。夏季和冬季的热销菜品区别很大。商家应根据节气变化，顺应大众的饮食规律而调整菜单。
　　对于那些逆势上涨的如：麻辣烫、羊肉汤、粥类这些商家，冬季对他们有天然的品类优势就不多说了。
　　对于热炒、地方菜、地方小吃这类菜品种类多，烹饪方式齐全的商家需要及时更新冬季菜单了。拿上海来说，很多汤包馆夏季主推的是汤包、盖饭、冷面，到了冬季都会及时更新砂锅种类。
　　一些地方菜系，也可以把煲类、炖菜类的菜品进行重新设计，选1~2个作为冬季主推菜品，置顶或设为折扣套餐。这样天气冷的时候，用户进店后看到热乎乎的汤品比一片绿油油的炒菜更容易下单。
　　而在冬天本身就属于劣势的一些凉皮店则要尽量贴近饮食习惯，推出符合店铺调性又适合在冬季吃的新品。小编观察到已经有凉皮店推出的烫凉皮、胡辣汤等，新品销量上涨速度很快。
　　外卖玩家给各位老板总结了两条非常实用的新品思路，适用各种品类商家。
　　一、顺应季节，打造新鲜、健康的品牌形象：
　　从食材入手，商家可以选择当季最具代表性的时令食材作为主打菜品。现在是春季即将步入夏季的节奏，江浙一带的居民对春笋比较青睐，这个地区的外卖商家可以上一些油焖春笋、腌笃鲜类似好做又受欢迎的菜作为主打。
　　从概念入手，即将进入夏季，很多女性消费者开始注意饮食开始减肥。商家针对这部分心理，设计低油低盐、荤素搭配的健康套餐。既能提高部分用户的客单价，整体的店铺形象也得到提升。
　　二、了解目前的热门食材，紧跟热点。
　　不可否认，用户青睐的食材和口味一直在变。从以前的小龙虾到牛蛙，从重庆火锅到潮汕牛肉火锅，从拉丝的芝士甜品到今年爆红的咸蛋黄肉松。作为餐饮商家要对这种变化有足够的敏感度。
　　前一阵，网上开始疯传的“香椿自由”，商家也可以跟随潮流，推出个香椿炒蛋，就能成功蹭到热点了。
　　从操作上讲，推出新品一定要经过包装，把产品的概念升级，并持续的宣传更容易有效果。最后，商家可以根据一段时间的市场反应，再决定新品的去留。
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