肉桂醛作为食品防霉剂对人体无毒或低毒, 而对微生物的繁殖能起到较强的抑制作用。由于肉桂醛具有保鲜、防腐、防霉功能, 人们将其广泛应用在方便面、口香糖、槟榔等休闲食品及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品中17307120245。