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陕西的油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的读音为biang第二声）陕西十八怪中就有它面条象裤带”陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的那准是拿油泼扯面过瘾呢。
油泼扯面的做法有点像拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是油泼辣子一道菜”陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年，吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。
遗憾的陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到踪影了也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了只属于尘土飞扬的秦川大地。
非常接地气。用裤带来形容面条的宽。具体如何吃这宽宽的面条，很高兴回答你问题。裤带面是陕西特色小吃。这名字太有生活。就可以依个人所爱，酸甜苦辣随个人口味。裤带面的做法有很多种，下面和大家分享一种裤带面的做法，希望大家喜欢。
准备食材：准备适量的土豆、胡萝卜、豆腐、后腿肉、西红柿、豆芽菜、青菜、面粉备用。
用刀将土豆、胡萝卜、豆腐、后腿肉全部切成7毫米左右的小丁。将西红柿切块备用。
倒入适量的食用油，2锅烧热后。油热后，放入适量的细砂糖，炒糖色。
翻炒上色，3朝锅中放入切好的肉丁。放盐，酱油，肉哨子炒好备用。
放入切好的土豆，4锅里倒一点底油。胡萝卜丁翻炒。放入适量的食用盐、五香粉。再朝锅中倒入豆腐丁，翻炒出锅后备用。
锅烧开后下面，锅中加入适量的水。面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。裤带面就做好了
加点水，5锅中倒入切好的西红柿。炒制成西红柿酱。
胡萝卜，6朝锅中倒入炒好的土豆。豆腐丁，收汤后，倒入酱油调味。
加入水。边揉面粉边加水，7朝盆中倒入适量的面粉、酵母。揉到三光（盆光，手光，面光）这个面要偏硬。
将面团醒发1小时左右。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
放入盘里，9将面团搓成条。刷层油。盖上干净保鲜膜，松弛15分钟。
将松弛好的面条擀成牛舌状。用擀面杖在中间用力按压一下。
从中间开始向两边均匀的扯。此时很好扯，11把牛舌状的面片拿起来。因为面软硬适中，外表有油。可以扯到半米多长。