潼关肉夹馍具有与腊汁肉夹馍不同的特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤（鸭片汤并不是鸭肉做的，而是用猪里脊）。潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于馍的不同。这馍制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

潼关肉夹馍最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉（现在以经改进成与腊汁肉夹馍相同的肉了，因为凉肉吃起来不适合现在的养生观了）。