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ujm45 美味!兔肉的各种家常做法

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用料


鲜兔 1只(2.5斤左右) 老姜、蒜、花椒 少许 青条椒 2两左右 小米辣 3两左右 泡辣椒、泡酸菜 少许 嫩姜 2两左右 香叶、八角、山奈 少许 豆瓣、淀粉 少许 1个蛋 蛋清 盐、糖、醋 少许
做法:

1、兔肉洗净,沥干水分后切小丁,兔肉加盐(2勺),老姜、淀粉(1勺),白酒(2勺),蛋清给兔肉按摩:)腌制5分钟(加调料都按图片小勺大小)



2、锅内倒油大火烧热,等油温降低一点后小火将兔肉过油锅(此步骤千万不可油温过高,用中小火,否则兔肉会很老,而且肉质外焦内生)大约油锅内1分钟,沥出待用。(最好是分开2-3次跑油锅,确保每次兔肉能全部淹在油里)


3、学正宗四川鲜锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索:朱葛师傅。把多余的油盛出留少许,大火烧热油,加入豆瓣(一大茶匙)炒香


5、加水和小部分嫩姜,大火煮开,加入适量盐


6、汤烧开2分钟后加兔肉,兔肉应全部淹入汤中,中火煮2分钟,加入剩下的嫩姜


7、再加入剩余小米辣,可根据自己口味适量添加,我喜欢吃辣,加的多。如果想要学习正宗四川鲜锅兔做法技术,可以搜索:朱葛师傅。这个才是做兔兔的行家。绝对让您爱上它的味道。



9、煮2分钟,加入青条椒,加少量味精,或者不加(一般我都不加,因为兔肉已经够鲜香)就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右,保证肉质鲜嫩。



小贴士:


1、兔肉过锅火不嫩大,才能保证肉嫩


2、兔肉吃了过后可以加入素菜(土豆、藕、宽粉)进去煮,味道也不错哦


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1楼2020-06-21 10:11